نظرة عامة

تُعدّ هذه الوصفة رمزًا لمطبخ فاس والمطبخ المغربي عمومًا، وهي وصفة حلوة ومالحة لمعجنات الحمام. تكفي 6 أشخاص.

المكونات
للحشو: 4 حمامات، 1 كجم بصل، 100 جم زبدة، 100 جم سكر حبيبات، 250 جم لوز، 6 بيضات مسلوقة، بقدونس مفروم، كزبرة، ملح، فلفل، زعفران، قرفة. للبسطيلة: 100 جم زبدة، بيضتان مخفوقتان، 1 كجم من رقائق معجنات البسطيلة الكبيرة.

طريقة التحضير
انتظر 45 دقيقة + ساعة و10 دقائق من وقت الطهي. ضع الحمام في طبق خزفي مع البقدونس المفروم والبصل والزبدة والزعفران والفلفل والملح وقليل من السكر. اطبخه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. أخرج الحمام. قلل الصلصة حتى تصبح كالقطر. انزع عظام الحمام في وعاء. أضف السكر واللوز المطحون والبيض المسلوق المفروم والصلصة المخففة. اخلط جيدًا. ادهن قالب الباستيللا بالزبدة ورتب طبقة أولى من عجينة الفيلو (الجانب الأملس لأسفل)، مع تداخلها وترك حوالي ثلثها يتدلى فوق حافة القالب. افرد طبقة من الحشوة فوق العجينة. غطها بمزيد من عجينة الفيلو. كرر العملية حتى تنتهي من الحشوة. اطوِ العجينة المتدلية. أغلق الحواف بالبيض المخفوق. عززها بمزيد من عجينة الفيلو. ادهنها بالزبدة ومخفوق البيض. اخبزها في فرن متوسط ​​الحرارة على حرارة ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٢٠ دقيقة. اقلب الباستيللا وحمّر الجانب الآخر في الزبدة لبضع دقائق. زيّنها بشبكة القرفة والسكر البودرة. يمكن صنع هذه الباستيللا بالدجاج أيضًا.