Sinnbildlich für die Küche von Fès und die marokkanische Küche im Allgemeinen, hier ist das Rezept für dieses Blätterteiggebäck mit Taube mit süß-herzhaftem Geschmack. Für 6 Personen.
Die Zutaten
Für die Füllung: 4 Tauben, 1 kg Zwiebeln, 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 250 g Mandeln, 6 hartgekochte Eier, glatte Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer, Safran, Zimt. Für die Pastilla: 100 g Butter, 2 geschlagene Eier, 1 kg große Pastilla-Blätter.
Die Zubereitung
Rechnen Sie 45 Minuten + 1 Std. 10 Min. Garzeit. Die Tauben in einen Schmortopf mit gehackter Petersilie, Zwiebeln, Butter, Safran, Pfeffer, Salz und etwas Zucker geben. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren lassen. Die Tauben herausnehmen. Die Sauce reduzieren lassen, bis ein Sirup entsteht. Die Tauben in einer Schüssel entbeinen. Zucker, gehackte Mandeln, in kleine Stücke geschnittene hartgekochte Eier und die reduzierte Sauce hinzufügen. Mischen. Die Pastilla-Form buttern und eine erste Schicht Blätter (glatte Seite nach unten) auslegen, sodass sie sich überlappen und ein Drittel außerhalb der Form übersteht. Eine Schicht Füllung verteilen. Mit Blättern bedecken. Wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist. Die überstehenden Blätter umklappen. Mit geschlagenem Ei festkleben. Mit weiteren Blättern festigen. Mit Butter bestreichen und mit Ei vergolden. Im mittleren Ofen bei 120 °C (Stufe 4) 20 Minuten backen. Die Pastilla wenden, um diese Seite einige Minuten mit Butter zu vergolden. Mit Zimtstreifen und Puderzucker dekorieren. Diese Pastilla kann auch mit Huhn zubereitet werden.