Emblemática de la cocina fassie (de Fez) y marroquí en general, aquí está la receta de este hojaldre de pichón con sabor dulce-salado. Para 6 personas.
Los ingredientes
Para el relleno: 4 pichones, 1 kg de cebollas, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar en polvo, 250 g de almendras, 6 huevos duros, perejil plano, cilantro, sal, pimienta, azafrán, canela. Para la pastilla: 100 g de mantequilla, 2 huevos batidos, 1 kg de grandes hojas de pastilla.
La preparación
Contar 45 minutos + 1 h 10 de cocción. Colocar los pichones en una cazuela con el perejil picado, las cebollas, la mantequilla, el azafrán, la pimienta, la sal y un poco de azúcar. Dejar cocer a fuego medio 40 minutos. Retirar los pichones. Hacer reducir la salsa hasta obtener un almíbar. Deshuesar los pichones en una ensaladera. Añadir el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en pequeños trozos y la salsa reducida. Mezclar. Untar con mantequilla el molde de pastilla y disponer una primera capa de hojas (cara lisa hacia abajo) haciéndolas solaparse y dejando desbordar un tercio al exterior del molde. Extender una capa de relleno. Recubrir con hojas. Volver a empezar hasta el agotamiento del relleno. Doblar las hojas que sobresalen. Pegarlas con el huevo batido. Consolidar con otras hojas. Pincelar con mantequilla y dorar con el huevo. Cocer en horno medio a 120 °C (th 4) durante 20 minutos. Voltear la pastilla para dorar con mantequilla algunos minutos este lado. Decorar con tiras de canela y azúcar glas. Esta pastilla puede prepararse con pollo.