Sidi Bennour 大 Souk 的屠宰场（周二和周六）以及阿加迪尔的经销商在这些肉店里，每个人都称之为“gourna”，肉店看起来都一样。巨大的牛尸体被展示出来。有些太大了，以至于触及地面并在地上拖行。血水从肉店流出，空气中弥漫着令人难以忍受的气味。这些尸体中有很大一部分没有任何卫生印章。动物是在肉店里被屠宰的，卫生条件极其恶劣，没有任何兽医检查。

这个市场很有名，而且并非唯一。总的来说，人们认为屠宰提供了 Sidi Bennour 三分之一的肉类市场。考虑到消费者面临的风险，这是一个巨大的数字。私人兽医说得很清楚：“当你吃未经检查的肉时，你会面临多种疾病的风险：结核病、布鲁氏菌病和一系列寄生虫病”。这丝毫没有打扰“gourna”的众多顾客。其中包括个人，还有小吃店、餐馆，甚至其他肉贩，他们被有竞争力的价格所吸引，前来批发商处进货。一位匿名顾客说：“没有风险，如果肉坏了，我们一眼就能看出来”。兽医回答说，这是错误的：“例如，某些疾病可以通过肺部的淋巴结发现。如果不检查肺部，即使是兽医也可能被骗”。

但屠宰并不是唯一的危险。还有所谓的农村行业。这是指在地区屠宰场合法屠宰，但在 Zemamra、Arbaa Aounat 或 Béni Hlal 非法出售的动物。屠宰税支付得很少：每头牛195迪拉姆，每只羊10迪拉姆。结果，肉更便宜。这很合乎逻辑，因为在 Sidi Bennour，甚至没有冷藏室。

在那里，人们在血泊中游泳，而国家标准规定每头动物需要400升水以确保良好的卫生。动物，无论死活，都在肮脏的水坑里拖行。屠宰是残酷的，因为没有任何机械方法来固定挣扎的动物。

兽医检查是粗略的，肉类在露天被运往市中心，用三轮车、手推车、轻型汽车的后备箱，甚至是市政当局那些已经过时且散发着柴油味的旧卡车。去市中心转一圈足以让最爱吃肉的人变成素食者。面对这种双重竞争——农村屠宰场和非法屠宰场——屠宰场显得黯然失色。崭新的屠宰场仅以20%的产能运行。

一位 Sidi Bennour 及其地区的 Doukkali 牧民和屠宰场客户说得很清楚：“只要肉类继续非法进入 Souk，只要我们继续容忍非法行业，我们就是在谴责现代屠宰场以低负荷运行，而这损害了消费者的利益”。肉贩们自己也放弃了他们的工作工具，因为太贵了。他们抱怨在项目启动前没有被咨询。然而，这些现代化的屠宰场完全有理由收取高昂的服务费。兽医检查、自动冷藏室和肉类标记……那里的条件要好得多。但我们处于一个贫困消费者的市场，对他们来说，价格仍然是唯一的标准。一个质量和卫生从未被视为重要的市场。

消费者也没有对他们的商人强加任何标准。相反，许多人要求他们的肉贩提供“Souks”的肉。它以更好、更新鲜而闻名。它在屠宰当天出售。换句话说，它更漂亮、更粉红。然而，专家们知道，好的肉是在冰箱里放了几天的肉。Doukkali 牧民说：“肉必须在冷藏室里放一段时间才能变得更嫩。这就是所谓的排酸”。

红肉行业现代化项目是在 Sidi Bennour 举办第二届全国肉用动物博览会之际在 Doukkala 地区启动的。政府与红肉行业间联合会签署了一份2009-2014年期间的合同计划，旨在改善红肉的生产和增值。为此，计划建立一个饲料生产单位和一个现代化的屠宰场。