塔利温藏红花：红金寻求结构化

俗话说，如果在一道好菜中，微笑是最好的香料，那么著名的塔利温（Taliouine）藏红花为我们揭示了一个快乐的秘密，尤其是日常的生活方式。这种反思对于这个位于塔鲁丹特（Taroudant）附近的宁静地方来说并不令人惊讶，那里流出一种摩洛哥旗舰产品，其声誉超越了国界。然而，尽管塔利温藏红花标签已获得全球知名度，但它肯定无法免受其他农业部门面临的困难，特别是在结构化和商业化方面。塔利温藏红花，一种高潜力的作物塔利温地区是王国藏红花的生产中心。Souktana合作社在那里经营已久，它是该部门在香料商业化以及提高生产质量方面的标志性结构和橱窗。在向MAP发表的声明中，合作社总经理德里斯·萨米赫（Driss Samih）不断列举这种特殊产品的优点和益处，同时指出了阻碍其作物发展的核心问题。“摩洛哥是唯一生产优质有机藏红花的非洲国家，其着色力在228%到240%之间，超过了全球第一大生产国伊朗（160%）种植的藏红花，”他明确表示，并补充说塔利温的红金以其颜色、美丽的深红色、强烈的气味和无与伦比的味道而著称。藏红花来自藏红花（Crocus sativus）的花，这是一种属于鸢尾科的紫色球茎植物。花冠包含黄色雄蕊以及三个长长的红色柱头。干燥后，这些柱头就变成了藏红花。红金需要特殊的土壤，并且在很大程度上取决于气候风险：它需要30到40度的炎热夏季和潮湿寒冷的冬季，前提是温度不低于15度。收获在10月中旬到11月中旬之间进行，集中在黎明时分的两到三个小时内，以免柱头被太阳晒枯。这些柱头应该非常迅速地采集，以避免花朵被压实。每天手工采摘需要大量工作，这就是其价格昂贵的原因。据“Souktana”老板称，散装藏红花的售价在12000迪拉姆/公斤到首选藏红花的100000迪拉姆/公斤之间波动。他明确表示，需要大约23万朵花才能获得一公斤这种香料。传统文化面临结构性问题作为当地经济的主要杠杆之一，藏红花的种植和商业化仍然面临组织和分销方面的问题，以及欺诈行为，尽管该活动始终保持其真实性。据萨米赫称，藏红花是继酒精之后最容易掺假的食品之一：方法多种多样，从使用外观相似的花的柱头到通过添加油来增…