Diese Überlegung ist für diesen friedlichen Ort - in der Nähe von Taroudant gelegen -, aus dem ein marokkanisches Vorzeigeprodukt fließt, dessen Ruf die Grenzen überschreitet, nicht überraschend.
Obwohl der Safran Label Taliouine weltweite Bekanntheit erlangt hat, ist er sicherlich nicht vor Schwierigkeiten gefeit, die diejenigen anderer landwirtschaftlicher Sektoren sind, insbesondere in Bezug auf Strukturierung und Vermarktung.
Das Gebiet von Taliouine ist das Zentrum der Safranproduktion im Königreich. Dort operiert seit Ewigkeiten die Genossenschaft Souktana, eine emblematische Struktur und Schaufenster des Sektors in Bezug auf die Vermarktung dieses Gewürzes, aber auch der Verbesserung der Produktionsqualität.
In einer Erklärung gegenüber der MAP hört der Generaldirektor der Genossenschaft, Driss Samih, nicht auf, die Tugenden und Vorteile dieses außergewöhnlichen Produkts aufzuzählen, während er gleichzeitig die Hauptprobleme hervorhebt, die den Aufschwung seines Anbaus behindern.
„Marokko ist das einzige afrikanische Land, das einen Bio-Safran von überlegener Qualität produziert, dessen Färbekraft, die zwischen 228 und 240 % liegt, die des im Iran (160 %) kultivierten Safrans, dem weltweit führenden Produzenten, übertrifft“, präzisierte er und fügte hinzu, dass sich das rote Gold von Taliouine durch seine Farbe, ein schönes dunkles Rot, seinen starken Geruch und seinen unvergleichlichen Geschmack auszeichnet.
Der Safran stammt aus der Blüte des Crocus sativus, einer violetten und zwiebelartigen Pflanze, die zur Familie der Iridaceae gehört. Die Krone enthält gelbe Staubgefäße sowie drei lange rote Narben. Einmal getrocknet, ergeben diese Narben den Safran.
Das rote Gold benötigt einen speziellen Boden und hängt stark von den klimatischen Bedingungen ab: Es erfordert einen heißen Sommer zwischen 30 und 40 und einen feuchten und kalten Winter, vorausgesetzt, die Temperatur liegt nicht unter 15 .
Die Ernte findet zwischen Mitte Oktober und Mitte November statt und konzentriert sich auf eine Dauer von zwei bis drei Stunden, bei Tagesanbruch, damit die Narben nicht von der Sonne verwelkt werden. Diese sollten sehr schnell entnommen werden, um ein Zusammenpressen der Blüten zu vermeiden.
Das tägliche Pflücken von Hand erfordert viel Arbeit, was seinen exorbitanten Preis rechtfertigt.
Laut dem Chef von „Souktana“ schwankt der Verkaufspreis zwischen 12.000 DH/KG für losen Safran und 100.000 DH/KG für die erste Wahl. Man benötigt etwa 230.000 Blüten für ein Kilo dieses Gewürzes, präzisierte er.
Als einer der wichtigsten Hebel der lokalen Wirtschaft bleiben der Anbau und die Vermarktung von Safran mit Problemen organisatorischer Art und der Verteilung konfrontiert, aber auch mit betrügerischen Praktiken, obwohl die Aktivität immer ihren authentischen Charakter bewahrt.
Laut Samih ist Safran eines der am stärksten verfälschten Lebensmittelprodukte nach Alkohol: Die Methoden sind vielfältig und abwechslungsreich, von der Verwendung von Narben von Blüten, die im Aussehen ähnlich sind, bis zur Beschwerung des Gewürzes durch die Zugabe eines Öls, was ihm einen leicht süßlichen Geschmack verleiht.
Man sollte niemals Safran in Pulverform kaufen, sondern in Fäden (ganz), rät er, mit feinen, langen und dunkelroten Narben. Der Geruch muss stark sein und die Narben müssen die Finger färben.
Der DG der Genossenschaft beklagte zudem den Mangel an Strukturierung des Sektors, der zwingend geworden ist, damit er gegenüber dem iranischen Safran wettbewerbsfähig ist, sowie das Fehlen eines Preisreferenzsystems und eines präzisen Lastenhefts für die Betreiber, um ihn besser aufzuwerten.
Eine Studie hatte tatsächlich die Existenz eines informellen Netzwerks von Zwischenhändlern und Maklern hervorgehoben, das als Relais zwischen den Narbenproduzenten und den marokkanischen Käufern, Händlern (Import-Export) und den Lebensmittelhändlern in den großen Städten, hauptsächlich in Casablanca, operiert.
Was die Exporte betrifft, ließ Samih wissen, dass sie etwa 98 % der Produktion ausmachen, wobei die Hauptkunden Spanien, die Vereinigten Staaten von Amerika und Frankreich sind.
Laut ihm „variiert der Preis zwischen 2,3 Euro/Gramm für losen Safran und 10 Euro/Gramm für verpackten Safran. Die Verpackung ist an das Produkt angepasst und entspricht den Normen der Länder der Eurozone“.
Er begrüßte andererseits die Bemühungen des Landwirtschaftsministeriums, den marokkanischen Safran zu fördern und neue Märkte zu erobern, durch die Organisation von Messen, zu denen internationale Akteure eingeladen werden. Er nannte unter anderem die Internationale Landwirtschaftsmesse in Marokko und das Safranfestival von Taliouine, eine Initiative, die er als „sehr interessant, aber teilweise genutzt“ qualifizierte.
Im Rahmen des Plans Maroc Vert wurde ein Projekt zur Entwicklung von Safran zugunsten der Landwirte von Taliouine umgesetzt, um die Intensivierung und Sanierung der bestehenden Safranhaine sowie die Erweiterung der bepflanzten Flächen und die Installation eines lokalisierten Bewässerungssystems zu ermöglichen.
Diesbezüglich präzisierte Samih, dass die Verallgemeinerung der Tropfer und die Subventionierung der Zwiebeln und Samen nicht verfehlen werden, zur Steigerung der Produktion und Produktivität beizutragen, damit sie 6 bis 8 kg/ha erreicht, also eine jährliche Produktion von 10 Tonnen.
Das Projekt zielt auch darauf ab, die Produktion, die Betreuung und die technische Unterstützung der Begünstigten durch die Verbesserung der Einkommen der Landwirte und die Schaffung stabiler Arbeitsplätze aufzuwerten.
Diese Aktionen wurden durch die Schaffung des Hauses des Safrans gekrönt, einer Struktur, die mit Räumen für Genossenschaften, einem Labor, Sortiersälen und einem Museum für Artikel und Produkte des Sektors ausgestattet ist.
Dennoch bleibt viel zu tun, um einen echten nationalen Safranmarkt entstehen zu lassen und das Produkt für nationale wie internationale Kunden zugänglicher zu machen. „Es ist an der Zeit, dass der Safran, ein Qualitätsprodukt, das unseren Stolz ausmacht und uns ermöglicht, uns von anderen Nationen abzuheben, nicht mehr als Luxusprodukt betrachtet wird und für alle zugänglich wird“, wünschte Driss Samih.
MAP
