位于红堡（Château rouge）附近，距离杜卡拉（Doukkala）首府中心仅几步之遥，杰迪代（El Jadida）屠宰场（更广为人知的名称是“Gournate Derb Ghallef”）坐落在一块毗邻大海的土地上。该场地建于法国保护国时期。然而，80多年来，这个地方没有任何改变，装饰也保持原样。屠宰过程，即割断牲畜气管的刀法，多年来也未曾改变，只是屠宰是按照穆斯林仪式进行的。

在现场，甚至在日出之前，大部分工作就已经完成了。前一天由“牧羊人”放入围栏的牲畜，从清晨开始，就被逐一送往该机构的“屠夫”刀下。一些仍然带着血迹的尸体挂在肉钩上，这些真正的博物馆藏品，在阴影中吸引着当天的最后几位顾客。第一个结论是显而易见的：屠宰场所在地是该市最混乱的地方之一。混乱和不卫生并存。第二个结论同样令人震惊：屠夫在最令人震惊、甚至难以置信的卫生条件下工作。在这些“屠宰场”中，肮脏达到了顶峰。恶臭令人窒息。一切都是污秽的：地面、墙壁、天花板和工作工具。更糟糕的是，一些不讲卫生、浑身汗水的个人负责装载肉类。负责人和民选官员并非不知道必须满足的要求和必须遵守的原则。现在比以往任何时候都更迫切需要采取必要的措施，以确保符合屠宰法规的最佳卫生条件，从而加强公民的食品安全。关于屠宰卫生控制，据该行业的一位专业人士称，“兽医的眼睛”是决定性的。“生病的牲畜通常是用眼睛识别出来的”，他指出。换句话说，没有任何系统性的检查。预定屠宰的牲畜会接受针对性检查，第二天清晨上班时，会进行另一次检查，之后肉类会被盖章。屠宰前，动物必须禁食。“它们在12小时内不得饮水或进食”，我们的朋友解释道。他补充说：“正是在这个时候，组织了第一次检查以获得兽医服务的签证，这是在合法条件下销售肉类所必需的”，并强调伪造的印章正在流通，用于销售非法屠宰的商品。他指出，杰迪代屠宰场的饱和是一个明显的事实。该屠宰场位于重组区中心，多年来一直是“搬迁候选者”。“市政府曾计划在1984年建造一个新的屠宰场。当时的市议会曾发布招标公告进行研究。但什么也没做。现任市长在任期开始时曾承诺重启该档案，但杰迪代人什么也没看到。还有人说，一个新的现代化屠宰场将与穆莱·阿卜杜拉（Moulay Abdellah）公社合作建成。直到证明相反，这仍然是一片模糊。”因此，杰迪代新屠宰场的档案必须尽快开启。除了其位置应在城市范围之外以免造成不便外，城市管理者必须重新审视整个屠宰过程，并考虑引入现代方法，如“倾斜桶”系统，这将节省时间并提高屠宰能力。另一方面，必须重点关注非法屠宰行为以及销售未经盖章的羊肉和牛肉尸体的做法，一些城市屠夫在众目睽睽之下提供这些肉类，这可能会传播人畜共患病和各种疾病。此外，城里还有一些棚屋（约十几个）在行业负责人的眼皮底下饲养牲畜。每个人都记得在杰迪代屠宰场秘密进行的非法屠宰。人们往往忘记，当动物被非法屠宰时，可能会遇到各种问题。因此，动物可能患病或感染寄生虫，携带病毒或细菌，人类食用后可能传播疥疮、弓形虫病、肉毒杆菌中毒、沙门氏菌病等疾病……另一方面，如果动物的屠宰和切割是在恶劣的卫生条件下进行的（手脏、工具和场所未消毒、尸体被粪便污染、不遵守冷链……），可能会污染肉类并导致食物中毒，对儿童、老人或病人以及孕妇造成非常严重的后果。总之，当该行业的负责人谈论确保应用基本的卫生和公共健康规则时，公民仍然被食用有风险肉类的恐惧所困扰。他们认为在屠宰领域还有很多工作要做，因为对于这个行业来说，这是一个优先事项，其他与卫生相关的活动都依赖于它。因此，情况令人震惊。当我们知道杰迪代消费的大部分肉类都来自这个糟糕的地方时，该屠宰场的卫生状况是可悲的。卫生部门的任务艰巨。因为他们没有充分发挥其作为人口食品安全必要保障的作用。后续报道……

参考：一些有益的规则 1. 屠宰场的建造和布置必须使清洁活动与肮脏活动系统地分开，从而避免尸体和内脏被污染。 2. 它们必须满足有关动物疫病立法的要求。 3. 屠宰前动物的检查站和肉类检查站的布置必须使这些检查能够按照规定合理地进行。 4. 肉类检查后，尸体和内脏必须运送到冷藏室，除非它们打算进行热切割。 5. 对于屠宰牲畜的尸体，温度必须沿连续曲线下降，达到7°C或更低。 6. 在冷却过程中，强烈要求有足够的通风。