Gelegen nabij het Rode Kasteel, op een steenworp afstand van het hart van de hoofdstad van de Doukkala, strekt het slachthuis van El Jadida, veel beter bekend onder de naam "Gournate Derb Ghallef", zich uit over een terrein dat aan de zee grenst. De site werd gebouwd in de tijd van het Franse protectoraat. Echter, er is niets veranderd op deze plek en het decor is al meer dan 80 jaar hetzelfde gebleven. Het slachtproces, de luchtpijp van de beesten die onder het mes gaan, is al eeuwen onveranderd, behalve het feit dat het slachten wordt uitgevoerd in overeenstemming met de moslimrituelen.

Op de plek, nog voor zonsopgang, is het meeste werk al gedaan. De beesten, de dag ervoor in de stal gezet door "de herders", waren sinds de eerste uren van de dag, één voor één, onder het mes van de "slachters" van de instelling gegaan. Enkele karkassen, nog bloederig, hangend aan haken, echte museumstukken, lokken in de schaduw de laatste klanten van de dag. De eerste vaststelling is onomstotelijk: de site van het slachthuis is een van de meest anarchistische plekken van de stad. Wanorde en onhygiënische toestanden gaan er hand in hand. Tweede vaststelling, even dramatisch: de slachters werken onder de meest schokkende, zo niet ongelooflijke hygiënische omstandigheden. Midden in "deze slachtpartijen" bereikt de vuilheid haar hoogtepunt. De stank is verstikkend. Alles is vies: vloer, muren, plafonds en werkgereedschap. Erger nog, vuile individuen, die weinig respect hebben voor de hygiëneregels, zwetend van overal, houden zich bezig met het inladen van het vlees. De verantwoordelijken en de gekozenen zijn er zich van bewust dat er eisen zijn waaraan moet worden voldaan en principes die absoluut moeten worden gerespecteerd. Het is meer dan ooit noodzakelijk om de nodige maatregelen te nemen om optimale sanitaire omstandigheden te garanderen die de regelgeving met betrekking tot het slachten respecteren en zo de voedselveiligheid van de burgers te versterken. Wat betreft de controle op de hygiëne van het slachten, volgens een professional uit de sector, is het "oog" van de dierenarts doorslaggevend. "Het is vaak op het oog dat zieke beesten worden opgemerkt", geeft hij aan. Met andere woorden, niets is systematisch. De beesten die bestemd zijn voor de slacht ondergaan gerichte bezoeken en de volgende dag, vroeg in de ochtend, bij het begin van de dienst, wordt een andere controle uitgevoerd, waarna het vlees wordt gestempeld. Voor de slacht wordt het dier op dieet gezet. "Het mag 12 uur lang niet drinken of eten", legt onze vriend uit. En hij specificeert: "Op dat moment wordt de eerste controle georganiseerd om het visum van de veterinaire diensten te verkrijgen, noodzakelijk voor de verkoop van het vlees onder legale omstandigheden", waarbij hij benadrukt dat er valse stempels in omloop zouden zijn die worden gebruikt om de goederen afkomstig van clandestiene slacht te verkopen. De verzadiging van het slachthuis van El Jadida is een duidelijke realiteit, zal hij vaststellen. Gelegen in volle herstructureringszone, is het slachthuis al jaren "kandidaat voor verplaatsing". "De gemeente had gepland om in 1984 een nieuw slachthuis te bouwen. Een oproep tot aanbesteding voor de uitvoering van een studie werd gelanceerd door de gemeenteraad van die tijd. Maar er is niets gedaan. De huidige burgemeester had aan het begin van zijn mandaat beloofd het dossier te reactiveren, maar de Jdidis hebben niets zien gebeuren. Er werd ook geopperd dat een nieuw modern slachthuis het levenslicht zou zien in samenwerking met de gemeente Moulay Abdellah. Tot het tegendeel is bewezen, is het artistieke vaagheid." Bijgevolg moet het dossier van het nieuwe slachthuis van El Jadida zo snel mogelijk worden geopend. Naast de locatie, buiten de stedelijke perimeter zodat het geen bron van overlast is, moeten de beheerders van de stad het hele slachtproces herzien en de introductie van moderne methoden overwegen, zoals het systeem van de "kantelbare trommel", wat tijd zou besparen en de slachtcapaciteit zou verbeteren. Aan de andere kant moet de nadruk worden gelegd op de praktijk van clandestiene slacht en de verkoop van niet-gestempelde karkassen van schapen en runderen, aangeboden door sommige slagers in de stad voor het oog van iedereen, en die zoönosen en allerlei ziekten kunnen overbrengen. Er zijn bovendien loodsen (een tiental) die vee huisvesten in de stad onder de neus van de verantwoordelijken van de sector. Iedereen herinnert zich de clandestiene slacht die in het geheim werd gedaan in het slachthuis van El Jadida. Men heeft de neiging te vergeten dat wanneer dieren clandestien worden geslacht, verschillende problemen kunnen optreden. Zo kan het dier ziek zijn of besmet met parasieten, drager van virussen of bacteriën die, geconsumeerd door de mens, ziekten kunnen overbrengen zoals schurft, toxoplasmose, botulisme, salmonellose... Aan de andere kant kunnen het slachten en het versnijden van het dier, als ze worden uitgevoerd onder slechte hygiënische omstandigheden (vuile handen, niet-gedesinfecteerd gereedschap en ruimtes, vervuiling van het karkas met uitwerpselen, niet-respecteren van de koudeketen...) het vlees besmetten en een voedselvergiftiging veroorzaken met zeer ernstige gevolgen voor kinderen, ouderen of zieken en zwangere vrouwen. Uiteindelijk, waar de verantwoordelijken van deze sector spreken over het toezien op de toepassing van de elementaire regels van hygiëne en volksgezondheid, worden de burgers nog steeds achtervolgd door de angst om vlees te consumeren dat risico's met zich meebrengt. Zij zijn van mening dat er nog grote inspanningen moeten worden geleverd op het gebied van het slachten, want het is voor deze sector een prioriteit waarvan de andere activiteiten die verbonden zijn met hygiëne afhangen. De vaststelling is dus alarmerend. De hygiënische staat van dit slachthuis is betreurenswaardig als men weet dat het grootste deel van het vlees dat in El Jadida wordt geconsumeerd uit deze afschuwelijke plek komt. De taak is zwaar voor de hygiënediensten. Want zij spelen niet volledig hun rol als noodzakelijke waarborg voor de voedselveiligheid van de bevolking. Wordt vervolgd...

Referentiepunten Enkele heilzame regels 1. Slachthuizen moeten zo worden gebouwd en ingericht dat schone activiteiten systematisch worden gescheiden van vuile activiteiten, dus op een manier om te voorkomen dat karkassen en slachtafval worden vervuild. 2. Ze moeten voldoen aan de eisen die zijn vastgelegd in de wetgeving inzake epizoötieën. 3. De controleposten voor dieren vóór de slacht en de controle van vlees moeten zo worden ingericht dat deze controles kunnen worden uitgevoerd in overeenstemming met de voorschriften en op een rationele manier. 4. Na de vleescontrole moeten de karkassen en het slachtafval worden vervoerd naar een koelruimte, tenzij ze bestemd zijn voor het warm versnijden. 5. De temperatuur moet volgens een continue curve dalen om een temperatuur van 7°C of lager te bereiken voor karkassen van slachtvee. 6. Tijdens het koelproces is een adequate ventilatie sterk vereist.