Het slachthuis van El Jadida mist hygiëne

Gelegen nabij het Rode Kasteel, op een steenworp afstand van het hart van de hoofdstad van de Doukkala, strekt het slachthuis van El Jadida, veel beter bekend onder de naam "Gournate Derb Ghallef", zich uit over een terrein dat aan de zee grenst. De site werd gebouwd in de tijd van het Franse protectoraat. Echter, er is niets veranderd op deze plek en het decor is al meer dan 80 jaar hetzelfde gebleven. Het slachtproces, de luchtpijp van de beesten die onder het mes gaan, is al eeuwen onveranderd, behalve het feit dat het slachten wordt uitgevoerd in overeenstemming met de moslimrituelen.Op de plek, nog voor zonsopgang, is het meeste werk al gedaan. De beesten, de dag ervoor in de stal gezet door "de herders", waren sinds de eerste uren van de dag, één voor één, onder het mes van de "slachters" van de instelling gegaan. Enkele karkassen, nog bloederig, hangend aan haken, echte museumstu…