El matadero de El Jadida carece de higiene

Situado cerca del Castillo Rojo, a poca distancia del corazón de la capital de los Doukkala, el matadero de El Jadida, mucho más conocido bajo el nombre de «Gournate Derb Ghallef», se extiende sobre un terreno colindante con el mar. El sitio fue construido en tiempos del protectorado francés. Sin embargo, nada ha cambiado en este lugar y la decoración sigue siendo la misma desde hace más de 80 años. El proceso de sacrificio, la tráquea de las bestias pasada por el filo de la hoja, no ha cambiado desde hace siglos, salvo por el hecho de que el sacrificio se ejecuta conforme a los ritos musulmanes.En el lugar, incluso antes de la salida del sol, la mayor parte del trabajo ya se ha hecho. Las bestias, puestas en estabulación la víspera por «los pastores», habían pasado desde las primeras horas del día, una a una, por el filo de los cuchillos de los «degolladores» del establecimiento. Algun…