Il mattatoio di El Jadida manca di igiene

Situato vicino al Castello rosso, a pochi passi dal cuore della capitale dei Doukkala, il mattatoio di El Jadida, molto più conosciuto con il nome di «Gournate Derb Ghallef», si estende su un terreno adiacente al mare. Il sito è stato costruito ai tempi del protettorato francese. Tuttavia, nulla è cambiato in questo luogo e l'arredo è rimasto lo stesso da oltre 80 anni. Il processo di macellazione, la trachea delle bestie passata sotto la lama, è invariato da secoli, a parte il fatto che la macellazione viene eseguita conformemente ai riti musulmani.Sul posto, prima ancora del sorgere del sole, il grosso del lavoro è già stato fatto. Le bestie, messe in stalla il giorno prima dai «pastori», sono passate fin dalle prime ore del giorno, una ad una, sotto i coltelli dei «macellai» dello stabilimento. Alcune carcasse ancora sanguinanti, appese a ganci, vere e proprie reliquie da museo, atti…