In der Nähe des Roten Schlosses gelegen, nur wenige Schritte vom Herzen der Hauptstadt der Doukkala entfernt, erstreckt sich das Schlachthaus von El Jadida, besser bekannt unter dem Namen «Gournate Derb Ghallef», auf einem an das Meer angrenzenden Gelände. Die Anlage wurde zur Zeit des französischen Protektorats erbaut. Doch an diesem Ort hat sich nichts geändert und die Kulisse ist seit über 80 Jahren dieselbe geblieben. Das Schlachtverfahren, die Luftröhre der Tiere, die unter der Klinge durchtrennt wird, ist seit Ewigkeiten unverändert, abgesehen davon, dass die Schlachtung gemäß muslimischen Riten durchgeführt wird.

Vor Ort, noch vor Sonnenaufgang, ist der Großteil der Arbeit bereits erledigt. Die Tiere, die am Vortag von den «Hirten» in den Stall gebracht wurden, wurden seit den frühen Morgenstunden nacheinander unter den Messern der «Schlächter» der Einrichtung durchgeschleust. Einige noch blutige Kadaver, die an Haken hängen, echte Museumsstücke, locken im Schatten die letzten Kunden des Tages an. Die erste Feststellung ist eindeutig: Das Gelände des Schlachthauses gehört zu den anarchischsten Orten der Stadt. Unordnung und Unhygiene liegen hier nah beieinander. Zweite Feststellung, ebenso dramatisch: Die Schlächter arbeiten unter schockierenden, ja unglaublichen hygienischen Bedingungen. Inmitten dieser «Schlachtungen» erreicht der Schmutz seinen Höhepunkt. Der Gestank ist erstickend. Alles ist schmutzig: Boden, Wände, Decken und Arbeitsgeräte. Schlimmer noch, schmutzige Individuen, die wenig Respekt vor den Hygieneregeln haben und überall schwitzen, kümmern sich um die Verladung des Fleisches. Die Verantwortlichen und die gewählten Vertreter wissen nicht, dass es Anforderungen gibt, die erfüllt werden müssen, und Prinzipien, die zwingend einzuhalten sind. Es ist dringender denn je, die notwendigen Maßnahmen zu ergreifen, um optimale sanitäre Bedingungen zu gewährleisten, die den Vorschriften für die Schlachtung entsprechen und so die Lebensmittelsicherheit der Bürger zu stärken. Was die Kontrolle der Schlacht-Hygiene betrifft, so ist laut einem Fachmann des Sektors das «Auge» des Tierarztes entscheidend. «Oft werden kranke Tiere mit dem Auge erkannt», gibt er an. Mit anderen Worten, nichts ist systematisch. Die für die Schlachtung bestimmten Tiere unterliegen gezielten Besuchen und am nächsten Tag, früh am Morgen, bei Dienstantritt, wird eine weitere Kontrolle durchgeführt, nach der das Fleisch gestempelt wird. Vor der Schlachtung wird das Tier auf Diät gesetzt. «Es darf 12 Stunden lang weder trinken noch fressen», erklärt unser Freund. Und präzisiert: «In diesem Moment wird die erste Kontrolle organisiert, um das Visum der Veterinärdienste zu erhalten, das für die Vermarktung des Fleisches unter legalen Bedingungen erforderlich ist», wobei er betont, dass gefälschte Stempel im Umlauf seien und dazu dienten, die Ware aus illegaler Schlachtung zu verkaufen. Die Sättigung des Schlachthauses von El Jadida ist eine offensichtliche Realität, wird er feststellen. Das Schlachthaus liegt mitten in einem Umstrukturierungsgebiet und ist seit Jahren «Kandidat für die Verlagerung». «Die Gemeinde hatte geplant, 1984 ein neues Schlachthaus zu bauen. Eine Ausschreibung für die Durchführung einer Studie wurde vom Gemeinderat jener Zeit gestartet. Aber nichts wurde getan. Der derzeitige Bürgermeister hatte zu Beginn seiner Amtszeit versprochen, das Dossier zu reaktivieren, aber die Jdidis haben nichts kommen sehen. Man hat auch behauptet, dass ein neues modernes Schlachthaus in Partnerschaft mit der Gemeinde Moulay Abdellah entstehen würde. Bis zum Beweis des Gegenteils ist das künstlerische Unschärfe.» Infolgedessen muss das Dossier für das neue Schlachthaus von El Jadida so schnell wie möglich geöffnet werden. Neben seinem Standort außerhalb des Stadtgebiets, damit es keine Quelle für Unannehmlichkeiten ist, müssen die Verwalter der Stadt den gesamten Schlachtprozess überprüfen und die Einführung moderner Methoden in Betracht ziehen, wie das System des «kippbaren Fasses», was Zeit sparen und die Schlachtkapazitäten verbessern würde. Andererseits muss der Schwerpunkt auf die Praxis der illegalen Schlachtung und den Verkauf von nicht gestempelten Schaf- und Rinderkadavern gelegt werden, die von einigen Metzgern der Stadt vor aller Augen angeboten werden und Zoonosen und alle Arten von Krankheiten übertragen können. Es gibt außerdem Schuppen (etwa ein Dutzend), die Vieh in der Stadt unter der Nase der Verantwortlichen des Sektors beherbergen. Jeder erinnert sich an die illegale Schlachtung, die heimlich im Schlachthaus von El Jadida stattfand. Man neigt dazu zu vergessen, dass bei illegal geschlachteten Tieren verschiedene Probleme auftreten können. So kann das Tier krank oder von Parasiten befallen sein, Träger von Viren oder Bakterien, die, vom Menschen verzehrt, Krankheiten wie Krätze, Toxoplasmose, Botulismus, Salmonellose übertragen können... Andererseits können die Schlachtung und das Zerlegen des Tieres, wenn sie unter schlechten hygienischen Bedingungen durchgeführt werden (schmutzige Hände, nicht desinfizierte Werkzeuge und Räumlichkeiten, Verschmutzung des Kadavers mit Fäkalien, Nichteinhaltung der Kühlkette...), das Fleisch kontaminieren und eine Lebensmittelvergiftung mit sehr schwerwiegenden Folgen für Kinder, ältere oder kranke Menschen und schwangere Frauen verursachen. Letztendlich, wo die Verantwortlichen dieses Sektors davon sprechen, auf die Anwendung der grundlegenden Regeln der Hygiene und der öffentlichen Gesundheit zu achten, sind die Bürger immer noch von der Angst geplagt, Fleisch zu konsumieren, das Risiken birgt. Sie sind der Meinung, dass noch große Anstrengungen im Bereich der Schlachtung zu unternehmen sind, da es sich für diesen Sektor um eine Priorität handelt, von der die anderen mit der Hygiene verbundenen Aktivitäten abhängen. Die Feststellung ist also alarmierend. Der hygienische Zustand dieses Schlachthauses ist beklagenswert, wenn man weiß, dass der größte Teil des in El Jadida konsumierten Fleisches aus diesem abscheulichen Ort stammt. Die Aufgabe ist für die Hygienedienste schwierig. Denn sie spielen nicht voll und ganz ihre Rolle als notwendiges Schutzschild für die Lebensmittelsicherheit der Bevölkerung. Fortsetzung folgt...

Markierungen Einige heilsame Regeln 1. Schlachthäuser müssen so gebaut und eingerichtet sein, dass saubere Aktivitäten systematisch von schmutzigen Aktivitäten getrennt sind, also so, dass vermieden wird, dass Kadaver und Innereien verschmutzt werden. 2. Sie müssen die Anforderungen der Gesetzgebung zu Tierseuchen erfüllen. 3. Die Kontrollposten für Tiere vor der Schlachtung und die Fleischkontrolle müssen so eingerichtet sein, dass diese Kontrollen gemäß den Vorschriften und auf rationale Weise durchgeführt werden können. 4. Nach der Fleischkontrolle müssen Kadaver und Innereien in einen Kühlraum transportiert werden, es sei denn, sie sind für die Warmzerlegung bestimmt. 5. Die Temperatur muss entlang einer kontinuierlichen Kurve sinken, um eine Temperatur von 7°C oder weniger für Kadaver von Schlachtvieh zu erreichen. 6. Während des Kühlprozesses ist eine angemessene Belüftung dringend erforderlich.