在各项国际排名和评选中，摩洛哥美食已成为这个谢里夫王国的一大亮点。英国网站Worldsim通过收集旅客评价，将摩洛哥评为全球美食第二大国。人们纷纷称赞其菜肴的多样性，这些菜肴融合了多种背景和影响。事实上，它反映了一个国家及其曾居住于此的不同族群的复杂历史。从阿拉伯人带来的香料，到贝都因游牧民族从沙漠引入的椰枣和谷物，再到融合了撒哈拉以南、犹太甚至亚洲风味的库斯库斯（Couscous）……多种影响造就了极其丰富的烹饪文化，同时也留下了土耳其（著名的烤全羊Méchoui的引入者）和安达卢西亚文化的印记。事实上，在公元7世纪阿拉伯-穆斯林征服之后，摩尔人（通常被称为穆斯林）离开了安达卢西亚，将他们的遗产带到了摩洛哥。

代代相传的技艺
摩洛哥美食的丰富性也源于代代相传的祖传技艺。此外，我们还能发现祖母们曾经用来保存食物的秘诀。她们发明了Smen，一种用盐和牛至制成的陈年黄油，以其浓郁的味道而闻名；还有Khliî，一种源自非斯的香料腌肉，在每个家庭中都能见到。最后是基于摩洛哥坚果油的Amlou，这种强身健体的酱料常作为早餐涂抹酱食用。长期以来，烹饪一直是女性的专属领域。她们中的大多数人不看食谱，也不遵循精确的配比。她们只是模仿母亲和祖母的动作。正是这种个性化的烹饪方式，使得同一道菜肴拥有无数种变体和外观。因此，没有两份库斯库斯是完全一样的。

传统上，餐点以生食或熟食沙拉或冷蔬菜泥开始。菜肴通常将甜味和咸味结合，肉类和鱼类用肉桂、藏红花、姜或香菜调味。糕点则散发着橙花和蜂蜜的香气，通常搭配薄荷茶食用。

但是，与英国人的下午茶不同，摩洛哥人随时随地都会喝茶，无论是为了迎接客人还是仅仅为了解渴。这种薄荷茶传统并非最古老的，它直到18世纪中叶才随着英国的货船传入。

城市美食与高级烹饪
摩洛哥菜肴由廉价的食材组成。香料、草药和花水可以将任何菜肴变成真正的盛宴。近年来，一些专家试图赋予这种看似简单的食物以高级烹饪的特质，受到美食家的追捧。三星级厨师Yannick Alleno在马拉喀什极其豪华的皇家曼苏尔酒店（Royal Mansour）成功地将摩洛哥菜肴现代化。MarrakChef的创始人Ludovic Antoine则希望通过在马拉喀什举办的比赛，将摩洛哥美食推向国际舞台。在巴黎，厨师Fatéma Hal在她的“Mansoura”餐厅中推广她的烹饪：“这是一个非常丰富的世界。从有时是区域性的、有时是城市资产阶级的烹饪，到穷人那充满风味的菜肴。此外，街头美食吸引了游客，而大城市的美食则揭示了一个不断给人惊喜的国家的秘密”。微气候也带来了优质的食材，兼具阳光与清凉。摩洛哥以其祖传技术，在菜肴中提供了丰富的多样性。街头美食吸引着游客，而帝国城市的美食则揭示了一个不断给人惊喜的国家的秘密。