Cinco productos locales de una veintena, identificados por un estudio lanzado en 2010 en la región de Fès-Boulemane, han sido objeto de un diagnóstico profundo destinado a determinar las mejoras que podrían aportarse a la cadena de valor, al circuito de comercialización y a la formación de precios.

En el marco de la implementación de la estrategia de promoción de productos locales, este diagnóstico se centró, según la Dirección Regional de Agricultura, su impulsora, en la miel, las alcaparras, el olivo de Outat Elhaj, de Lmta y de Azzaba, la manzana de Tafegight y el higo Chaari.

Este análisis permitió detectar una serie de observaciones comunes a todas las cadenas estudiadas, esencialmente el bajo nivel de transformación, la mala calidad del embalaje y embotellado, la falta de control de los costes y técnicas de venta, la predominancia de la comercialización en redes de confianza no estructuradas y la multitud de intermediarios, explica la DRA.

El análisis de los cinco productos, uno por uno, muestra que para la cadena de la miel, el 70% de la producción se vende en redes de confianza de los apicultores, en embalajes de mala calidad y a precios más bajos que los practicados por los revendedores en sus propias redes. El estudio determina una pérdida de ingresos media para los apicultores de 30 DH por kg.

En el nivel de la cadena de las alcaparras, el análisis identificó dos circuitos importantes. Un circuito dominante donde las alcaparras pasan por comisionistas que recolectan para unidades industriales y un segundo menos importante (30% del flujo), que es el de los recolectores-conservadores (cooperativas y particulares) que abastecen a las unidades industriales en cantidades que varían según el capital circulante del que disponen estos conservadores.

Entre las vías contempladas, el estudio indica que la gran parte de conservadores provisionales permite proponer una vía de desarrollo de una asociación entre las grandes unidades de transformación y las organizaciones profesionales de productores, el refuerzo de la capacidad de almacenamiento y conservación de estas últimas, y la formación y sensibilización de los recolectores y acopiadores sobre las buenas prácticas de cosecha y recolección de alcaparras.

El análisis de la cadena de valor de la cadena del olivo de Outat Elhaj, de Lmta y de Azzaba mostró que cuanto más valoran los productores su propia producción, acercándose al consumidor final, más ganan. También deduce que la mayor parte del valor añadido se genera tras el acondicionamiento del aceite de oliva. Dicho valor se estima en 16 DH por litro de aceite acondicionado frente a 2 DH por litro vendido a granel y 0,5 DH por kg de aceitunas vendido tras la cosecha.

Respecto a la cadena de la manzana de Tafegight, el examen de la formación de precios permitió constatar que la lejanía de la zona respecto a los grandes centros de consumo y el bajo nivel de oferta impiden la afluencia de compradores importantes, haciendo que los productores sufran los precios de los pocos compradores interesados en la zona. El análisis nota, sin embargo, que el frío natural de la zona representa una gran potencialidad ofrecida a los productores, quienes pueden, mediante un simple almacenamiento en cámaras frigoríficas, ganar 3 DH por kg de manzana al retrasar el periodo de venta hacia la primavera. En cuanto al higo Chaari, el diagnóstico revela que esta cadena sigue poco valorizada (venta del producto en estado fresco) y que el margen se reparte entre productores y revendedores. Aunque es bastante importante actualmente, el margen del productor podría mejorarse si la cadena se organiza, la oferta se consolida y el producto se etiqueta. Para resumir, el análisis permitió identificar importantes márgenes de mejora y aumento de los ingresos de los productores. Objetivos que pasan por la mejora de la calidad y la presentación de los productos terminados, la creación de conexiones con mercados estructurados y el refuerzo de las capacidades directivas y comerciales de los productores, reduciendo al mismo tiempo la presencia de intermediarios. Se trata también de acompañar a los agricultores en la implementación de signos distintivos de origen y calidad (SDOQ) y su promoción ante el consumidor local y nacional.

La valorización de los productos locales constituye un componente del pilar II (acompañamiento solidario de la pequeña agricultura) del plan agrícola regional (PAR), declinación local del Plan Marruecos Verde.

Para su implementación, el PAR movilizará, hacia el horizonte 2020, un importe de 10.600 millones de DH para la realización de 108 proyectos (55 en la producción animal y 53 en la producción vegetal), se recuerda.