Al igual que en varias ciudades del Reino, la mesa del Ramadán en Ouarzazate presenta varios puntos comunes con los hábitos culinarios de las familias marroquíes, distinguiéndose al mismo tiempo por recetas específicas de zonas geográficas o categorías sociales determinadas.

Esta dualidad entre especificidad y puntos comunes afecta también a otros aspectos de la vida durante el mes sagrado de Ramadán, como las tradiciones de vestimenta, las prácticas religiosas y los valores de hospitalidad y consolidación de los lazos familiares, señala la MAP.

Así, en la mesa del "ftour" en Ouarzazate, las famosas "hrira" (sopa marroquí), "chourba" (sopa a base de verduras) y "hssoua" (sopa a base de sémola) son imprescindibles, hasta el punto de que las abuelas les atribuyen virtudes de "purificación de los intestinos" y de "preparación del aparato digestivo" para recibir alimentos, tras una larga jornada de ayuno.

Los dátiles, un producto local y un componente esencial de los hábitos alimentarios en la región durante todo el año, son especialmente apreciados durante el Ramadán por su aporte en azúcares, necesarios para observar el ayuno en las mejores condiciones.

Otras delicias dulces, o "chhiwate" como dicen los marroquíes, se disputan el protagonismo durante este mes, tales como los imprescindibles pasteles tradicionales como la "chebakia" y los "briouates" (tipos de pasteles bañados en miel) o las crepes típicamente marroquíes como el "beghrir" (crepe preparada a base de sémola) o el "msemen" (una especie de crepe hojaldrada).

El entusiasmo por estos pasteles y crepes tradicionales se manifiesta a través de la gran afluencia que conocen las panaderías, unas horas antes de la ruptura del ayuno, lo que empuja a varios comercios a cambiar, a título excepcional, de actividad durante el mes sagrado, con el fin de aprovechar este nicho atractivo.

Sin embargo, las tradiciones del Ramadán de la población de Ouarzazate presentan ciertas especificidades que obedecen al modo de producción agrícola y al clima semiárido de esta zona. Este aspecto se observa especialmente en los medios populares y el mundo rural, donde los ingredientes que entran en la preparación de las recetas del Ramadán se preparan a domicilio y a mano.

Así, la "Rha" de piedra (molino de mano tradicional) y el "Mehraz" (mortero tradicional) ocupan todavía un lugar de elección en el seno de los hogares de la región y son ampliamente utilizados para moler o machacar las harinas que son la base de las sopas tradicionales, como la de cebada (Dchicha o Ibrin), de maíz (Isenkar) y de haba (Agren).

Otra especificidad de la región es la "Tikhdoukhin", una sopa espesa a base de trigo con grandes valores nutritivos para la población local, que se consume acompañada de "smen" (mantequilla salada) o de aceite de oliva, además de una planta medicinal llamada "chih". Las amas de casa se encargan también de preparar y almacenar los ingredientes de "Lehrif", un plato hecho de cebolla verde y pimiento.

La comida del "Shour", la última antes de comenzar la jornada de ayuno, es capital para la población local, con el pan llamado "Tafernout" en el centro, preferiblemente sacado directamente del horno.