Come molte città del Regno, la tavola del Ramadan a Ouarzazate presenta diversi punti in comune con le abitudini culinarie delle famiglie marocchine, pur distinguendosi per ricette specifiche di zone geografiche o categorie sociali date.

Questa dualità tra specificità e punti in comune tocca anche altri aspetti della vita durante il mese sacro di Ramadan, come le tradizioni vestimentarie, le pratiche religiose e i valori di ospitalità e consolidamento dei legami familiari, osserva la MAP.

Così, sulla tavola del "ftour" a Ouarzazate, le famose "hrira" (zuppa marocchina), "chourba" (zuppa a base di verdure) e "hssoua" (zuppa a base di semola) sono immancabili, al punto che le nonne attribuiscono loro virtù di "purificazione dell'intestino" e di "preparazione dell'apparato digerente" a ricevere cibo, dopo una lunga giornata di digiuno.

I datteri, un prodotto locale e una componente essenziale delle abitudini alimentari nella regione durante tutto l'anno, sono particolarmente apprezzati durante il Ramadan per il loro apporto di zuccheri, necessari per osservare il digiuno nelle migliori condizioni.

Altre delizie dolci, o "chhiwate" come dicono i marocchini, si contendono la scena durante questo mese, come le immancabili pasticcerie tradizionali come "chebakia" e "briouates" (sorte di dolci immersi nel miele) o le crêpes tipicamente marocchine come il "beghrir" (crêpe preparata a base di semola) o il "msemen" (una sorta di crêpe sfogliata).

L'entusiasmo per queste pasticcerie e crêpes tradizionali si manifesta attraverso la grande affluenza che conoscono le panetterie, qualche ora prima della rottura del digiuno, il che spinge molti commercianti a cambiare, a titolo eccezionale, attività durante il mese sacro, al fine di approfittare di questa nicchia allettante.

Tuttavia, le tradizioni del Ramadan della popolazione di Ouarzazate presentano alcune specificità che obbediscono al modo di produzione agricola e al clima semi-arido di questa zona. Questo aspetto è particolarmente osservato negli ambienti popolari e nel mondo rurale, dove gli ingredienti che entrano nella preparazione delle ricette del Ramadan sono preparati a domicilio e a mano.

Così, "Rha" in pietra (mulino a braccio tradizionale) e "Mehraz" (mortaio tradizionale) occupano sempre un posto di rilievo all'interno delle case della regione e sono ampiamente utilizzati per macinare o pestare le farine che sono alla base delle zuppe tradizionali, come quella d'orzo (Dchicha o Ibrin), di mais (Isenkar) e di fava (Agren).

Altra specificità della regione, "Tikhdoukhin", una zuppa densa a base di grano dai grandi valori nutritivi, per la popolazione locale, che si consuma accompagnata dal "smen" (burro salato) o dall'olio d'oliva, oltre a una pianta medicinale detta "chih". Le casalinghe si occupano anche di preparare e conservare gli ingredienti di "Lehrif", un piatto fatto di cipolla verde e peperone.

Il pasto del "Shour", l'ultimo prima di iniziare la giornata di digiuno, è capitale per la popolazione locale, con al centro il pane detto "Tafernout", preferibilmente uscito direttamente dal forno.