Wie in vielen Städten des Königreichs weist der Ramadan-Tisch in Ouarzazate mehrere Gemeinsamkeiten mit den kulinarischen Gewohnheiten marokkanischer Familien auf, zeichnet sich jedoch durch spezifische Rezepte für bestimmte geografische Gebiete oder soziale Kategorien aus.

Diese Dualität zwischen Spezifität und Gemeinsamkeiten betrifft auch andere Aspekte des Lebens während des heiligen Monats Ramadan, wie Kleidungstraditionen, religiöse Praktiken und die Werte der Gastfreundschaft und der Festigung familiärer Bindungen, stellt die MAP fest.

So sind auf dem „Ftour“-Tisch in Ouarzazate die berühmte „Hrira“ (marokkanische Suppe), „Chourba“ (Gemüsesuppe) und „Hssoua“ (Grießsuppe) unverzichtbar, so sehr, dass die Großmütter ihnen die Tugenden der „Reinigung des Darms“ und der „Vorbereitung des Verdauungssystems“ auf die Nahrungsaufnahme nach einem langen Fastentag zuschreiben.

Datteln, ein lokales Produkt und ein wesentlicher Bestandteil der Ernährungsgewohnheiten in der Region das ganze Jahr über, sind während des Ramadan besonders beliebt wegen ihres Zuckergehalts, der notwendig ist, um das Fasten unter den besten Bedingungen zu beobachten.

Andere süße Köstlichkeiten oder „Chhiwate“, wie die Marokkaner sagen, wetteifern in diesem Monat um die Vorherrschaft, wie die unverzichtbaren traditionellen Gebäcke wie „Chebakia“ und „Briouates“ (in Honig getränkte Kuchen) oder die typisch marokkanischen Pfannkuchen wie „Beghrir“ (aus Grieß zubereiteter Pfannkuchen) oder „Msemen“ (eine Art Blätterteigpfannkuchen).

Die Begeisterung für diese traditionellen Gebäcke und Pfannkuchen zeigt sich in dem großen Andrang, den die Bäckereien einige Stunden vor dem Fastenbrechen erleben, was viele Geschäfte dazu veranlasst, ihre Tätigkeit während des heiligen Monats ausnahmsweise zu ändern, um von diesem attraktiven Zeitfenster zu profitieren.

Die Ramadan-Traditionen der Bevölkerung von Ouarzazate weisen jedoch einige Besonderheiten auf, die der landwirtschaftlichen Produktionsweise und dem semiariden Klima dieser Zone gehorchen. Dieser Aspekt ist besonders in den populären Milieus und der ländlichen Welt zu beobachten, wo die Zutaten, die in die Zubereitung der Ramadan-Rezepte einfließen, zu Hause und von Hand zubereitet werden.

So nehmen „Rha“ aus Stein (traditionelle Handmühle) und „Mehraz“ (traditioneller Mörser) immer noch einen bevorzugten Platz in den Haushalten der Region ein und werden häufig verwendet, um die Mehle zu mahlen oder zu zerstoßen, die die Basis der traditionellen Suppen bilden, wie die aus Gerste (Dchicha oder Ibrin), Mais (Isenkar) und Ackerbohnen (Agren).

Eine weitere Besonderheit der Region ist „Tikhdoukhin“, eine dicke Suppe auf Weizenbasis mit hohem Nährwert für die lokale Bevölkerung, die mit „Smen“ (gesalzene Butter) oder Olivenöl sowie einer Heilpflanze namens „Chih“ verzehrt wird. Die Hausfrauen bereiten auch die Zutaten für „Lehrif“ vor und lagern sie, ein Gericht aus Frühlingszwiebeln und Paprika.

Die Mahlzeit des „Shour“, die letzte vor Beginn des Fastentages, ist für die lokale Bevölkerung von entscheidender Bedeutung, mit dem Brot namens „Tafernout“ im Mittelpunkt, vorzugsweise direkt aus dem Ofen.