香料是摩洛哥美食不可或缺的一部分，赋予了它独特的风味。从非斯到马拉喀什，在露天市场（Souk）中进行一场色彩与嗅觉的漫步。
在露天市场（Souk）中
在摩洛哥的露天市场中，飘荡着多种香料的气味。这不仅是嗅觉的享受，也是视觉的盛宴。在专门的市场中，香料商的摊位形成了色彩鲜艳的画面：红色的辣椒粉、米色的孜然、黄色的姜黄、绿色的茴香籽……这些天然产品陈列在编织篮或塑料盒中，整齐地堆成小堆。每份香料按需称重，并装在小纸袋中出售。
历史传统
作为香料及其功效的行家，摩洛哥人利用这些种子和粉末烹饪出香气四溢的菜肴。几个世纪以来，香料一直是该国美食不可或缺的一部分。它们为许多传统菜肴增添了宜人的香气，而不会掩盖味蕾。香料并不意味着辣椒。香料有益健康，甚至具有帮助消化的品质。肉桂、香菜、藏红花和孜然赋予了当地特色菜肴独特的风味。Ras el-hanout也是如此，这种微妙的香料混合物是制作库斯库斯（Couscous）或塔吉锅（Tajine）必不可少的。要全面了解这个香气和风味的世界，请前往马拉喀什的杰马夫纳广场（Jamaa El-Fna）。夜幕降临时，广场变成了一个巨大的……香料餐厅。

要点
有什么比在香料露天市场漫步更能让人胃口大开的呢……