نظرة عامة

التوابل جزء لا يتجزأ من المطبخ المغربي، فهي تُضفي عليه نكهته المميزة. من فاس إلى مراكش، رحلةٌ زاهية الألوان وعبقٌ عطريٌّ عبر الأسواق.

في الأسواق
تنتشر في أرجاء الأسواق المغربية عبيرُ أنواعٍ لا تُحصى من التوابل. إنها وليمةٌ حقيقيةٌ تُبهج الحواس، حيث تُكمل متعةُ الشمِّ متعةُ البصر. في الأسواق المتخصصة، تُبدع أكشاكُ بائعي التوابل لوحةً فنيةً خلابةً من الألوان: أحمر البابريكا، بيج الكمون، أصفر الكركم، أخضر بذور اليانسون... تُعرض هذه المنتجات الطبيعية في سلال منسوجة أو أحواض بلاستيكية، مُرتبةً بعنايةٍ في أكوامٍ صغيرة. ثم تُوزن كل حصةٍ عند الطلب وتُباع في أكياسٍ ورقيةٍ صغيرة.

تقليدٌ تاريخي
بصفتهم من مُحبي التوابل وخصائصها، يُحضّر المغاربة ويستمتعون بأطباقٍ غنيةٍ بالنكهة بفضل هذه البذور والمساحيق. لطالما كانت التوابل جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البلاد. تُضفي نكهات لذيذة على العديد من الأطباق التقليدية دون أن تُطغى على حاسة التذوق. التوابل لا تعني الفلفل الحار فحسب، بل تتمتع التوابل المفيدة أيضًا بخصائص هضمية. تُضفي القرفة والكزبرة والزعفران والكمون على الأطباق المحلية نكهةً لا تُضاهى. وينطبق الأمر نفسه على راس الحانوت، هذا المزيج الرائع من التوابل الأساسية لتحضير الكسكس أو الطاجين. للحصول على لمحة شاملة عن هذا العالم من الروائح والنكهات، توجه إلى ساحة جامع الفنا في مراكش. مع حلول الليل، تتحول الساحة إلى مطعم واسع وحار.

تذكر
ما من طريقة أفضل لفتح شهيتك من نزهة في سوق التوابل...