Indissociabili dalla cucina marocchina, le spezie le danno il suo gusto così particolare. Da Fès a Marrakech, passeggiata colorata e olfattiva nei Souk.
Nei Souk
Nei Souk marocchini fluttuano gli odori di molteplici spezie. Una vera festa dei sensi poiché al piacere del naso si aggiunge quello della vista. Nei mercati specializzati, le bancarelle dei venditori di spezie formano un quadro sorprendente di colori: rosso della paprika, beige del cumino, giallo della curcuma, verde dei semi d'anice… Questi prodotti naturali sono presentati in ceste intrecciate o vaschette di plastica, tutte accuratamente disposte in piccoli monticelli. Ogni dose è poi pesata a richiesta e venduta in piccoli sacchetti di carta.
Una tradizione storica
Fini conoscitori delle spezie e delle loro virtù, i marocchini preparano e consumano una cucina alta in profumi grazie a questi semi e a queste polveri. Da secoli, le spezie fanno parte integrante della gastronomia del paese. Profumano piacevolmente numerosi piatti tradizionali, senza peraltro sopraffare il palato. Spezia non vuol dire peperoncino. Benefiche, le spezie possiedono persino qualità che aiutano la digestione. Cannella, coriandolo, zafferano e cumino danno alle specialità locali gusti inimitabili. Lo stesso per il ras el-hanout, questo sottile miscuglio di spezie indispensabile alla confezione di un couscous o di un tajine. Per avere un'idea globale di questo mondo di profumi e sapori, appuntamento in piazza Jamaa El-Fna a Marrakech. Al calar della notte, la piazza si trasforma in un immenso ristorante… speziato.

Da ricordare
Cosa c'è di meglio per stuzzicare l'appetito di una passeggiata in un Souk delle spezie…