Het gerecht "Elbakbouka", dat elk jaar ter gelegenheid van Aïd Al Adha (het Offerfeest) wordt bereid, is een van de meest verankerde voorouderlijke culinaire tradities bij de families uit Oujda. De vrouwen van Oujda zorgen er tijdens de eerste dag van het Offerfeest voor dat zij dit gerecht bereiden op basis van schapenpens gevuld met fijngesneden lever, longen, darmen en vlees, alles gemengd met gerookte rijst en verschillende soorten kruiden. Eenmaal gekookt, wordt dit gerecht gegarneerd met kikkererwten.
De onderzoeker in het erfgoed van de regio Oriental, Yahya Belkhou, benadrukte dat de vrouw uit Oujda een bijzondere rol speelt tijdens de dagen van Aïd Al Adha, aangezien zij zich inspant om de verschillende gerechten te bereiden die aan dit zeer belangrijke religieuze feest zijn gewijd, met name "Elbakbouka", dat een onmisbare gelegenheid biedt voor de grote familie om samen te komen rond een heerlijk en voedzaam gerecht. "Elbakbouka", dat gewoonlijk bij de lunch wordt geserveerd, is het tweede gerecht dat door de families uit Oujda tijdens de dag van het Offerfeest wordt geconsumeerd na "Elmelfouf" (gegrilde lever gewikkeld in schapenvet), een zeer gewaardeerd gerecht dat wordt gepresenteerd met muntthee, merkte de onderzoeker op.
Hoewel het gerecht "Elbekbouka" erin is geslaagd de eeuwen te overbruggen om vandaag op onze borden te belanden, zijn andere tradities in de vergetelheid geraakt, ook al voegden zij aan deze gelegenheid een speciaal vleugje feestelijkheid en vrolijkheid toe, voegde hij eraan toe. Inderdaad, zo signaleerde de heer Belkhou, bereidden de inwoners van Oujda zich voor op het Offerfeest vanaf de eerste dagen van de maand Chaoual (twee maanden van tevoren), door schapen te kopen om ze op hun boerderijen te fokken, aangezien de stad semi-stedelijk was en de dominante economische activiteit landbouw en veeteelt was.
De kinderen, die ongeduldig op dit grote feest wachtten, verzamelden zich op de oude pleinen van de stad (place Ahrrach, place de la mosquée Hadada, enz.), en zongen luidkeels rijmpjes zoals "Morgen is het Offerfeest, we zullen Aicha en Said slachten", zonder zelfs de exacte betekenis ervan te kennen, namelijk dat "Aicha" verwijst naar het ooi en "Said" naar de ram. Tijdens de ochtend van het Offerfeest trekken de inwoners van de stad hun traditionele kleding aan en begeven zij zich naar de moskeeën of naar de pleinen die speciaal zijn ingericht voor het gebed van het Offerfeest, voordat zij naar huis terugkeren om het offer van het schaap te volbrengen in een sfeer van wederzijdse hulp en gezelligheid.
Na het slachten van het dier de dag na het Offerfeest, bewaren de families uit Oujda de rechterschouder genaamd "Yed Messaouda" (de hand van Messouda), waarvan het volksgeloof beweert dat God de dagen van degene die ervan eet zal opvrolijken gedurende de rest van het jaar.
