Il piatto di "Elbakbouka", preparato tutti gli anni in occasione dell'Aïd Al Adha (festa del sacrificio), è una delle tradizioni culinarie ancestrali più radicate presso le famiglie di Oujda. Le donne di Oujda vegliano durante il primo giorno dell'Aïd a preparare questo piatto fatto a base di trippe di montone farcite con gli sminuzzati di fegato, di polmone, di intestini e di carne, il tutto mescolato con riso affumicato e diversi tipi di spezie. Una volta cotto, questo piatto è guarnito di ceci.
Il ricercatore nel patrimonio della regione dell'Orientale, Yahya Belkhou, ha sottolineato che la donna di Oujda gioca un ruolo particolare durante i giorni dell'Aïd Al Adha poiché si adopera a preparare i diversi piatti consacrati a questa festa religiosa molto importante, in particolare "Elbakbouka" che offre un'occasione imperdibile per la grande famiglia di riunirsi attorno a un piatto delizioso e consistente. "Elbakbouka", servito di consuetudine a pranzo, è il secondo piatto consumato dalle famiglie di Oujda durante la giornata dell'Aïd dopo "Elmelfouf" (fegato grigliato avvolto nel grasso di montone), un piatto molto apprezzato presentato con tè alla menta, ha notato il ricercatore.
Se il piatto di "Elbekbouka" è riuscito ad attraversare i secoli per pervenire ai nostri piatti oggi, altre tradizioni sono cadute nell'oblio anche se aggiungevano a questa occasione un tocco speciale di festività e di allegria, ha aggiunto. In effetti, ha segnalato M. Belkhou, gli abitanti di Oujda si preparavano per l'Aïd fin dai primi giorni del mese di Chaoual (con due mesi di anticipo), acquistando i montoni per allevarli nelle loro fattorie, poiché la città era semi-urbana e l'attività economica dominante era l'agricoltura e l'allevamento.
I bambini, che attendevano con impazienza questa grande festa, si riunivano nelle antiche piazze della città (piazza Ahrrach, piazza della moschea Hadada, ecc.), e cantavano a voce alta ritornelli come "Domani è l'Aïd, sgozzeremo Aicha e Said", senza nemmeno sapere il loro significato esatto, vale a dire che "Aicha" fa allusione alla pecora e "Said" al montone. Durante la mattinata dell'Aïd, gli abitanti della città mettono i loro abiti tradizionali e si dirigono verso le moschee o verso le piazze specialmente sistemate per la preghiera dell'Aïd, prima di ritornare a casa per compiere il sacrificio del montone in un'atmosfera di aiuto reciproco e di convivialità.
Dopo la scuoiatura della bestia il giorno dopo l'Aïd, le famiglie di Oujda conservano la spalla destra chiamata "Yed Messaouda" (la mano di Messouda), di cui la credenza popolare pretende che colui che ne mangia Dio rallegrerà i suoi giorni durante il resto dell'anno.
