Das Gericht „Elbakbouka“, das jedes Jahr anlässlich von Eid Al Adha (Opferfest) zubereitet wird, ist eine der tief verwurzelten kulinarischen Traditionen bei den Familien in Oujda. Die Frauen von Oujda achten am ersten Tag des Festes darauf, dieses Gericht zuzubereiten, das aus Schafskutteln besteht, die mit gehackter Leber, Lunge, Darm und Fleisch gefüllt sind, alles vermischt mit geräuchertem Reis und verschiedenen Gewürzen. Nach dem Kochen wird dieses Gericht mit Kichererbsen garniert.
Der Forscher im Kulturerbe der Region Oriental, Yahya Belkhou, betonte, dass die Frau aus Oujda während der Tage von Eid Al Adha eine besondere Rolle spielt, da sie sich bemüht, die verschiedenen Gerichte zuzubereiten, die diesem sehr wichtigen religiösen Fest gewidmet sind, insbesondere „Elbakbouka“, das der Großfamilie eine unumgängliche Gelegenheit bietet, sich um ein köstliches und gehaltvolles Gericht zu versammeln. „Elbakbouka“, das traditionell zum Mittagessen serviert wird, ist das zweite Gericht, das von den Familien in Oujda während des Festtages nach „Elmelfouf“ (gegrillte Leber, eingewickelt in Schafsfett) konsumiert wird, eine sehr geschätzte Speise, die mit Minztee präsentiert wird, bemerkte der Forscher.
Wenn das Gericht „Elbekbouka“ es geschafft hat, die Jahrhunderte zu überdauern, um heute auf unseren Tellern zu landen, sind andere Traditionen in Vergessenheit geraten, auch wenn sie diesem Anlass eine besondere Note von Festlichkeit und Freude verliehen haben, fügte er hinzu. Tatsächlich, so M. Belkhou, bereiteten sich die Bewohner von Oujda schon in den ersten Tagen des Monats Chaoual (zwei Monate im Voraus) auf das Fest vor, indem sie Schafe kauften, um sie auf ihren Bauernhöfen aufzuziehen, da die Stadt semi-urban war und die dominierende wirtschaftliche Aktivität Landwirtschaft und Viehzucht war.
Die Kinder, die ungeduldig auf dieses große Fest warteten, versammelten sich auf den alten Plätzen der Stadt (Place Ahrrach, Place de la mosquée Hadada usw.) und sangen laut Lieder wie „Morgen ist das Fest, wir werden Aicha und Said schlachten“, ohne überhaupt die genaue Bedeutung zu kennen, nämlich dass „Aicha“ auf das Schaf und „Said“ auf den Widder anspielt. Während des Vormittags des Festes ziehen die Bewohner der Stadt ihre traditionelle Kleidung an und begeben sich zu den Moscheen oder zu den speziell für das Festgebet eingerichteten Plätzen, bevor sie nach Hause zurückkehren, um das Opfer des Schafes in einer Atmosphäre der gegenseitigen Hilfe und Geselligkeit zu vollziehen.
Nach dem Schlachten des Tieres am Tag nach dem Fest bewahren die Familien in Oujda die rechte Schulter auf, die „Yed Messaouda“ (die Hand von Messouda) genannt wird, von der der Volksglaube behauptet, dass Gott demjenigen, der davon isst, die Tage während des restlichen Jahres erheitern wird.
