In Salé wenden sich ganze Familien während des Ramadan gelegentlichen Geschäften zu. Junge Leute improvisieren als Köche und nutzen den heiligen Monat, um verschiedene Kuchen anzubieten, die in dieser Zeit sehr beliebt sind. In Bab Lakhmiss ist das Geschäft lukrativ: Chebbakia, Briouates, Meloui, Blätterteig, „Rezet el Qadi“... die Liste der Fladen ist lang und die Verkäufer nutzen diese Vielfalt, um den Umsatz zu steigern.

Ali, ein Verkäufer von Blätterteig, findet sein Glück in diesem gelegentlichen Beruf. Dieser Anfänger-Händler, der diese unverzichtbare Zutat für Briques zubereitet, freut sich, in so kurzer Zeit so viele Kundinnen gewonnen zu haben. Tatsächlich erreicht eine lange Warteschlange, die mehrheitlich aus Frauen besteht, die Tür des Nachbargeschäfts. Ahmed, der diesen Beruf erst kürzlich erlernt hat, schätzt, dass es eine gute Gelegenheit ist, Geld zu verdienen. „Der Ramadan hat wie jedes Symbolfest seine eigenen Bedürfnisse und damit spezifische Berufe, um die gestiegene Nachfrage nach Lebensmitteln zu decken. Viele junge Leute wie ich nutzen diese Gelegenheit, um zumindest ein Taschengeld zu verdienen. Aber es sind nicht nur die jungen Leute, die von diesem Monat profitieren. Tausende von Familien arbeiten hart, um ihr Geschäft, das speziell dieser Zeit gewidmet ist, noch vor Beginn des heiligen Monats vorzubereiten. Es sind im Allgemeinen arme Familien, die alle ihre Mitglieder mobilisieren, um dieses kleine Geschäft erfolgreich zu machen“, vertraut uns Ahmed an. Tatsächlich handelt es sich im Allgemeinen um ein gut organisiertes Geschäft, bei dem jeder eine präzise Aufgabe hat. So bereiten die Frauen die Fladen, marokkanischen Kuchen oder andere „Chhiwates de Ramadan“ zu. Die Männer kümmern sich ihrerseits darum, die Ware zu verkaufen und die Abrechnungen zu machen. „Der Erfolg dieses saisonalen Geschäfts hängt von der guten Organisation ab. Man muss wissen, dass die Nachfrage besonders am Nachmittag steigt. Folglich müssen die Kuchen vor 10 Uhr zubereitet werden“, gibt Ibrahim an, einer der Verkäufer von mit Mandeln gefüllten Briques, der seine Ware auf einem kleinen Tisch in der Nähe von „Bab Labiba“ ausstellt. Organisation ist also das Schlüsselwort bei den saisonalen Händlern, aber auch bei den Managern der verschiedenen Geschäfte in der alten Medina von Rabat. Diese Läden, die im Laufe des Jahres im Allgemeinen andere Aktivitäten beherbergen, verwandeln sich in diesem heiligen Monat in wahre Ameisenhaufen. Konditoreien und Molkereien unterbrechen ihre „natürlichen“ Aktivitäten, um sich auf den Verkauf von „Chebakia“ und „Sfouf“ zu spezialisieren, und zögern nicht, Personal einzustellen, um die gestiegene Nachfrage nach diesen Ramadan-Produkten sicherstellen zu können. „Jede Familie versucht, ihren Tisch nach ihrem Budget gut zu decken. Die Leute mögen es nicht, während des Ramadan auf gute Gerichte zu verzichten, und verschulden sich sogar, um ihre Wünsche befriedigen zu können“, unterstreicht Rabiaâ, eine Verkäuferin in einer Konditorei. In diesem Sinne laufen die Bestellungen in dieser Konditorei auf Hochtouren. Aber zwischen dem „Al-Âsr“-Gebet und dem „Maghreb“-Gebet wird der Höhepunkt der Nachfrage erreicht. Der Markt wimmelt dann von Straßenverkäufern, von Frauen, die auf ihrem Hocker vor ihrem Warenbrett oder einer anderen einfachen Installation sitzen, vorausgesetzt, sie dient dazu, verschiedene Rezepte auszustellen, die appetitlich aussehen und für die Geldbeutel gnädig sind.