Il Festival della distillazione dei fiori di arancio amaro di Taza ha concluso, domenica scorsa, la sua seconda edizione tra rituali sufi, lodi al profeta, salmodie del Corano e sessioni di musica sacra.
La cittĂ millenaria di Taza ha vibrato, lo scorso fine settimana, al ritmo della seconda edizione del Moussem della distillazione dei fiori di arancio amaro, una tradizione ancestrale tramandata per secoli di generazione in generazione. Organizzato dall'Associazione delle arti del Sama'a e Amdah Annabaouya di Taza sotto il tema "Il patrimonio immateriale tra autenticitĂ e sfide contemporanee", il festival ha avuto come cornice la piazza del Mechouar nel centro della Medina a Taza-Haut.
Questo moussem primaverile, sostenuto dalla provincia e dai consigli eletti di Taza, è stato arricchito dal rituale tradizionale di distillazione dell'essenza dei fiori di arancio amaro "Larnaj", da canti religiosi e sufi, lodi al profeta, salmodie del Corano e sessioni di musica sacra con la partecipazione dei cantori dell'Associazione di Taza per le arti del Sama'a, della troupe femminile "Al Hadra" di Chefchaouen e del gruppo degli "Hmadcha" di Fès. Secondo la tradizione, la distillazione dell'acqua di fiori di arancio amaro e dell'acqua di rose è un rituale secolare celebrato in primavera in un'atmosfera di festa, gioia, ritmi, colori e profumi.
La città di Taza è nota per i suoi frutteti di aranci amari piantati nei Riad, nei cortili delle residenze, lungo le strade o nei frutteti che resistono alle vicissitudini del tempo nonostante un'urbanizzazione selvaggia e rampante. Secondo gli organizzatori, questo festival rituale ha come obiettivi principali animare la vita culturale e artistica della storica città di Taza, attirare l'attenzione dei responsabili sull'incoraggiamento delle piantagioni di aranci amari per la loro importanza decorativa, estetica e ambientale, e promuovere lo sviluppo del patrimonio culturale immateriale e, di conseguenza, dell'attività turistica di Taza, dal passato prestigioso e ancestrale.
I fiori di arancio amaro vengono raccolti con delicatezza per la loro importanza e valore nella distillazione delle loro essenze e nettari dagli usi molteplici. Infatti, "Maa zhar" (acqua di fiori d'arancio) o "Maa ward" (acqua di rose) sono utilizzate per addolcire il caffè, il tè, aromatizzare pasticcini e dolciumi, attenuare il calore e la febbre o per ammorbidire la pelle, struccarsi e per trattamenti di bellezza. Queste acque sono impiegate in spruzzatori "mrach" in argento o bronzo cesellati per aspergere gli ospiti durante le cerimonie di circoncisione, nascita o matrimonio, così come durante le cerimonie religiose.
La distillazione o "taqtar" dell'estratto del fiore di arancio amaro è praticata seguendo un cerimoniale minuzioso in utensili di bronzo tra cui l'alambicco (qettar), un recipiente di rame (tanjra) dove si mettono i fiori e il cuscussiera (keskass), in lamiera, riempito d'acqua bollita su un fuoco dolce di un braciere o di un fornello a gas. Il vapore sprigionato si impregna al passaggio del profumo dei fiori e lo conduce in un serpentino dove un sistema di refrigerazione permette la sua condensazione. L'essenza dei fiori, o "Maa zhar", viene quindi recuperata e messa in flaconi o bottiglie di vetro per preservarne meglio la qualità e la quintessenza.
