A pochi giorni dall'inizio del mese di Ramadan, i mercati e i Souk non si svuotano. E per una buona ragione: i preparativi per questo mese sacro hanno una doppia simbologia per le casalinghe marocchine, una legata al loro attaccamento alle tradizioni, e l'altra, più particolare, è sentita come testimone e prova del loro saper fare culinario.

A Marrakech, dove convivono tradizione e modernità, attraverso la città moderna e la Medina, la corsa agli acquisti batte il pieno. Da qualche giorno, e fino a ore tarde della notte, l'animazione nei diversi quartieri della città è delle più festive. Lato Medina, i rituali che precedono il mese di Ramadan non possono passare inosservati, tanto gli odori e i profumi della «Chabakia» si diffondono ovunque. A ogni angolo di strada, a ogni angolo di «derb», vassoi di questo famoso dolce interpellano i passanti, al punto che anche i diabetici e altre persone sottoposte a regimi dietetici non possono fare a meno di fare una piccola eccezione. Per quanto riguarda l'offerta, si apprende che tutto è stato intrapreso affinché al consumatore non manchi nulla e che i commercianti non ricorrano a pratiche fraudolente. È d'altronde ciò che emerge dalla riunione di lunedì scorso che ha avuto luogo presso la prefettura di Marrakech, durante la quale il wali ha posto l'accento sulla necessità di operare controlli regolari e di costituire commissioni che avranno per missione di vigilare sull'approvvigionamento normale dei mercati, di sorvegliare i prezzi e di assicurarsi della buona qualità dei prodotti. D'altronde, un giro nei diversi mercati della città dà un'idea abbastanza chiara sull'abbondanza dei prodotti di largo consumo, una soddisfazione riguardo all'esposizione dei prezzi e la diversità dei prodotti. A questo proposito, un commerciante al mercato di Bab El Mellah confida: «Come potete constatare, tutto ciò che può chiedere la casalinga è qui, esposto in maniera sana, il che stabilisce una certa fiducia tra clienti e venditori. Per quanto riguarda i prezzi, sono esposti come stipulato dalla legge, e differiscono da un prodotto all'altro». In effetti, a questo proposito, per esempio, solo per i datteri, i prezzi possono andare da 15 a 100 DH e anche più, e ciò dipende dalla qualità, dalla provenienza e dall'abbondanza del prodotto. Per quanto riguarda le uova, altro prodotto molto consumato in questo mese sacro, conoscono un leggero aumento. Ciò è dovuto, come ci spiega questo venditore del mercato delle «biadas», alle grandi ondate di caldo che attraversa il Paese in questi ultimi giorni e alla forte domanda occasionata dal mese di Ramadan. Per quanto riguarda gli altri prodotti, soprattutto gli ingredienti che sono i più sollecitati in questo periodo, i loro prezzi variano secondo la loro provenienza. Le lenticchie e i ceci del Paese sono rari e costano più cari di quelli importati. Ciò non impedisce alla casalinga di chiedere il prodotto locale, perché, «anche più caro, dà un sapore particolare alla nostra zuppa», ci ha confidato una cinquantenne che faceva i suoi acquisti al mercato all'ingrosso, situato nel quartiere Al Izdihar. Accanto a tutto ciò, una forte domanda riguarda la semola, il mais e il grano spezzato. Ciò si spiega, come ci dichiara un commerciante, dal fatto che, contrariamente agli altri anni, a causa di malesseri dovuti alle indigestioni, la gente comincia a consumare molto di più quelle che chiamiamo le «zuppe bianche», che sono, secondo il parere di tutti, più dietetiche.

In sintesi, tutti i mercati della città ocra danno soddisfazione riguardo all'offerta dei prodotti di largo consumo durante il mese di Ramadan. Tutto è pronto per garantire al consumatore un approvvigionamento normale e, a parte il caldo che preoccupa un pochino, tutto è nella norma.