La gente viene al Souk, porque encuentra de todo: libros viejos, casetes de vídeo y CD, ruedas de bicicleta, televisores de hace unos treinta años, plantas, muebles nuevos o viejos, ropa y otros utensilios de cocina, incluidos lotes de cucharas o tenedores estampados con Air France o Royal Air Maroc. Pero la realidad del Souk está ahí: todos estos artículos usados y estropeados encontrarán siempre comprador.

El Souk está dividido en barrios por «especialidad». Los «barrios» están separados por bulevares. En cada una de estas arterias, se cuentan cinco puestos de comida móviles cobijados bajo tiendas de fortuna. Se sirven pequeños platos populares, desde buñuelos hasta puré de garbanzos, pasando por bocadillos, rodajas de hígado a la brasa, brochetas, bebidas gaseosas, café y té a la menta.

Venga o llueva, el Souk está siempre lleno. Todo el año, el espectáculo es impresionante. Charlatanes ejercen ilegalmente la medicina. En un rincón del Souk, un anciano propone un medicamento para la insuficiencia renal. Explica cómo el remedio actúa sobre los riñones y los hace más funcionales. Sin embargo, en el embalaje transparente, no hay ningún texto que precise el uso o modo de empleo; en cambio, se encuentra una indicación de procedencia: China. El viejo propone un sobre de diez pastillas por la suma de 20 DH. Para hacer funcionar su comercio, es discretamente apoyado por dos o tres personas que juegan el papel de curiosos interesados por su producto. ¡Y funciona! Algunas personas, por curiosidad o por necesidad, muerden el anzuelo. El problema es que este bazar al aire libre está en plena aglomeración. Alberga un matadero y, además, se encuentra cerca de una «chatarrería». Cada martes y sábado, los Doukkalis se enfrentan incansablemente a la anarquía total ocasionada por la invasión masiva de vehículos: camiones, tractores, carros, carretas y ganado. Formidables hordas, venidas de todas partes y de ninguna, provocando a su paso contaminación, embotellamiento y desorden en la ciudad. Vendedores de carne bovina, ovina, caprina y camellar se entremezclan en este mercado donde la higiene no tiene cabida. Las bestias, degolladas en el matadero que se encuentra a pocos metros del lugar de la venta, yacen siempre en su sangre. Las aguas de enjuague de las vísceras y otros intestinos son arrojadas justo delante de la entrada de las carnicerías. Y cuando no se escurren hacia otros lugares del Souk, forman charcos en las roderas excavadas en el barro. Martes por la tarde, entre las 15 y las 16 h, los camiones y los comerciantes se van y dejan tras ellos excrementos, verduras podridas y embalajes de todo tipo. Montículos de detritos y todo tipo de basuras domésticas, humanas y animales mezcladas con las aguas residuales y el barro se forman aquí y allá. El hedor y los olores fétidos se desprenden de las basuras esparcidas, agravando el estado del medio ambiente. Aunque la situación es alarmante y presenta un peligro real para la salud, ninguna acción de limpieza se ha llevado a cabo nunca en el Souk. El Souk «Tlat» se convierte de golpe en un verdadero vertedero público y un nido de microbios. Los Souks, redes sociales: Los Souks en los Doukkala permiten por supuesto comprar productos, pero son también lugares importantes donde se tejen relaciones sociales. Es en el Souk donde se resuelven los litigios, se contraen los préstamos y se deciden también los proyectos de matrimonio. Los Souks de los Doukkala son también lugares de contactos sociales, lugares de encuentro con la administración del registro civil. La justicia, el correo, los cuidados médicos son también servicios que se encuentran a menudo en el Souk. Por todas estas razones, los Souks de los Doukkala son espacios ineludibles de la vida y de la organización regional en la provincia de Sidi Bennour.