Im Schlachthof des großen Souk von Sidi Bennour, dienstags und samstags, und bei den Konzessionären von Agadir in dieser Metzgerei, die jeder „Gourna“ nennt, gleicht eine Metzgerei der anderen. Riesige Rinderkadaver sind ausgestellt. Einige sind so groß, dass sie den Boden berühren und auf dem Boden schleifen. Blutströme fließen aus den Metzgereien, und unerträgliche Gerüche liegen in der Luft. Ein großer Teil dieser Kadaver weist keinen Gesundheitsstempel auf. Die Tiere wurden in der Metzgerei selbst geschlachtet, unter katastrophalen hygienischen Bedingungen und ohne die geringste tierärztliche Kontrolle.
Dieser Markt ist bekannt, und er ist nicht der einzige. Insgesamt geht man davon aus, dass die Schlachtung ein Drittel des Fleischmarktes in Sidi Bennour beliefert. Eine enorme Zahl, wenn man die Risiken kennt, denen die Bürger als Verbraucher ausgesetzt sind. Der Privattierarzt ist deutlich: „Wenn man nicht kontrolliertes Fleisch isst, riskiert man mehrere Krankheiten: Tuberkulose, Brucellose und eine ganze Reihe von parasitären Krankheiten“. Was die zahlreichen Kunden der „Gourna“ nicht im Geringsten stört. Unter ihnen sind Privatpersonen, aber auch Imbissbuden, Restaurants und sogar andere Metzger, die sich bei den Großmetzgern eindecken, angelockt durch den wettbewerbsfähigen Preis. Ein anonymer Kunde: „Es gibt kein Risiko, wenn ein Fleisch krank ist, sieht man das sofort“. Falsch, antwortet der Tierarzt: „Einige Krankheiten werden zum Beispiel durch Lymphknoten in der Lunge erkannt. Wenn man die Lunge nicht kontrolliert, kann selbst ein Tierarzt in die Falle tappen“.
Aber die Schlachtung stellt nicht die einzige Gefahr dar. Es gibt auch das, was man den ländlichen Sektor nennt. Es handelt sich um Tiere, die legal in Schlachthöfen der Region geschlachtet und illegal in Zemamra, Arbaa Aounat oder Béni Hlal verkauft werden. Man zahlt sehr wenig Schlachtsteuer: 195 DH pro Rind und 10 DH pro Schaf. Das Ergebnis ist, dass das Fleisch billiger ist. Logisch, da es in Sidi Bennour zum Beispiel nicht einmal einen gekühlten Raum gibt.
Dort schwimmt man im Blut, während die nationalen Normen 400 Liter Wasser pro Tier vorsehen, um eine gute Hygiene zu gewährleisten. Die Tiere, tot oder lebendig, schleifen auf dem Boden, in schmutzigen Pfützen. Die Schlachtung ist brutal, da es keine Möglichkeit gibt, das Tier mechanisch zu fixieren, das sich wehrt.
Die tierärztlichen Kontrollen sind oberflächlich und das Fleisch wird unter freiem Himmel in die Stadtmitte transportiert, auf Dreirädern, Karren, in den Kofferräumen von Pkw oder sogar in alten Lastwagen der Gemeinde, die ihre besten Tage hinter sich haben und nach Diesel stinken. Ein Ausflug in die Stadtmitte könnte den größten Fleischfresser unter uns zum Vegetarier machen. Angesichts dieser doppelten Konkurrenz – der ländlichen Schlachthöfe und der illegalen – ziehen die Schlachthöfe ein langes Gesicht. Brandneu, laufen sie nur zu 20 % ihrer Kapazität.
Ein Züchter aus Doukkala und Kunde des Schlachthofs von Sidi Bennour und seiner Region ist deutlich: „Solange Fleisch illegal auf den Souk gelangt und solange man weiterhin illegale Sektoren toleriert, verurteilt man die modernen Schlachthöfe dazu, unterausgelastet zu arbeiten, und das zum Nachteil des Verbrauchers“. Die Metzger selbst meiden ihr Arbeitswerkzeug, da es zu teuer ist. Sie beschweren sich darüber, dass sie vor dem Projekt nicht konsultiert wurden. Diese modernen Schlachthöfe haben jedoch allen Grund, ihre Dienstleistungen teuer zu berechnen. Tierärztliche Kontrolle, automatisierte Kühlräume und Kennzeichnung des Fleisches... die Bedingungen sind dort weitaus besser. Aber wir befinden uns auf einem Markt mit mittellosen Verbrauchern, für die der Preis das einzige Kriterium bleibt. Ein Markt, auf dem Qualität und Hygiene nie als wichtig angesehen wurden.
Der Verbraucher stellt seinem Händler übrigens keine Standards. Im Gegenteil, viele verlangen von ihrem Metzger das Fleisch der „Souks“. Es hat den Ruf, besser zu sein, weil es frischer ist. Es wird am Tag seiner Schlachtung verkauft. Mit anderen Worten, es ist schöner, rosiger. Doch die Spezialisten wissen, dass ein gutes Fleisch ein Fleisch ist, das mehrere Tage im Kühlschrank verbracht hat. Der Züchter aus Doukkala: „Ein Fleisch muss Zeit in der Kühlkammer verbringen, um zarter zu werden. Das nennt man Abhängen“.
Das Projekt zur Modernisierung des Sektors für rotes Fleisch wurde in der Region Doukkala anlässlich der 2. Ausgabe der Nationalen Messe für Schlachttiere in Sidi Bennour gestartet. Ein Programmvertrag für den Zeitraum 2009-2014 wurde zwischen der Regierung und dem Interprofessionellen Verband für rotes Fleisch geschlossen, der auf die Verbesserung der Produktion und die Wertschöpfung von rotem Fleisch abzielt. Zu diesem Zweck waren eine Einheit zur Herstellung von Viehfutter und ein moderner Schlachthof vorgesehen.
