A Salé, intere famiglie si rivolgono a commerci occasionali durante il Ramadan. Dei giovani si improvvisano cuochi e colgono il mese sacro per proporre diversi dolci apprezzati durante questo periodo. A Bab Lakhmiss, il commercio è succoso: chebbakia, briouates, meloui, pasta sfoglia, «Rezet el Qadi»... la lista delle frittelle è lunga e i venditori approfittano di questa diversità per aumentare l'incasso.

Ali, venditore di pasta sfoglia, trova il suo tornaconto in questo mestiere occasionale. Questo commerciante debuttante che prepara questo ingrediente indispensabile per i brik, si rallegra di aver guadagnato tante clienti in un lasso di tempo così breve. In effetti, una lunga fila d'attesa, composta maggiormente da donne, raggiunge la porta della bottega vicina. Ahmed che non ha imparato questo mestiere che ultimamente stima che si tratti di una buona occasione di guadagnare denaro. «Il Ramadan come ogni festa-simbolo ha i suoi propri bisogni, e dunque mestieri specifici per colmare la domanda accresciuta di prodotti alimentari. Numerosi giovani come me colgono questa occasione per, almeno, farsi una paghetta. Ma non ci sono solo i giovani che approfittano di questo mese. Migliaia di famiglie lavorano duramente per preparare il loro commercio dedicato specialmente a questo periodo prima dell'inizio stesso del mese sacro. Sono generalmente famiglie povere che mobilitano tutti i loro membri per riuscire bene questo piccolo business», ci confida Ahmed. In effetti, si tratta generalmente di un commercio ben organizzato, dove ognuno tiene un compito preciso. Così, le donne preparano le frittelle, dolci marocchini o altre «chhiwates del Ramadan». Gli uomini si incaricano, dal canto loro, di vendere la merce e di fare i conti. «La riuscita di questo commercio stagionale dipende dalla buona organizzazione. Bisognerà sapere che la domanda aumenta particolarmente il pomeriggio. Di conseguenza, i dolci devono essere preparati prima delle 10», indica Ibrahim, uno dei venditori di brik farciti alla mandorla, che espone la sua merce su un piccolo tavolo in prossimità di «Bab Labiba». L'organizzazione è dunque la parola d'ordine presso i commercianti stagionali, ma anche presso i gestori delle diverse botteghe situate all'antica medina di Rabat. Questi negozi che ospitano generalmente altre attività nel corso dell'anno si trasformano in questo mese sacro in veri formicai. Pasticcerie e latterie sospendono le loro attività «naturali» per specializzarsi nella vendita di «chebakia» e «sfouf», non esitando a reclutare personale per poter assicurare la domanda accresciuta di questi prodotti ramadaniani. «Ogni famiglia cerca di guarnire bene la sua tavola secondo il suo budget. Le persone non amano privarsi di buoni piatti durante il Ramadan e vanno fino a indebitarsi per poter soddisfare i loro desideri», sottolinea Rabiaâ, una venditrice in una pasticceria. In questo senso, gli ordini battono il pieno in questa pasticceria. Ma, è tra la preghiera di «Al-Âsr» e quella del «Maghreb» che il picco delle domande è raggiunto. Il mercato abbonda allora di venditori ambulanti, di donne installate sul loro sgabello, di fronte alla loro tavoletta da merce dove qualsiasi altra installazione sommaria, purché serva a esporre diverse ricette, appetitosa in apparenza e clemente per le borse.