Il fenomeno ha, di tutta evidenza, preso un'ampiezza fenomenale in questi ultimi anni.

I commercianti ambulanti si sono moltiplicati di fronte al silenzio e all'inerzia dei responsabili locali. In assenza di qualsiasi regolamentazione, tutti si improvvisano venditori di qualcosa. E l'anarchia si installa. Commerci che non esistevano fioriscono oggi ovunque. Ceci bolliti, pane all'olio d'oliva, tè, insomma una cucina casalinga che percorre le strade e i viali.

Il viale Mohammed V, proprio accanto al mercato centrale, è diventato un laboratorio di prova di nuove ricette. All'alba, sul viale Mohammed V, attorno ai carretti ambulanti, si accalcano numerosi curiosi che hanno un solo pensiero: mangiare! Ora, questi piccoli commerci di fortuna esercitano senza autorizzazione preventiva e sfuggono a qualsiasi controllo sanitario. È già il caso per gli snack e le bettole di ogni genere, dove mai si è vista la presenza dei servizi di igiene del comune di Sidi Bennour per controllare le cucine, i prodotti, i tempi di conservazione, l'interruzione della catena del freddo e altre cause gravi suscettibili di provocare intossicazioni. Allora, da qui a controllare i venditori ambulanti… Ma purtroppo, i prodotti sono molto spesso avariati. Ma il prezzo essendo attraente, tutti ci trovano il proprio conto. Tanto il commerciante quanto il cliente che non si chiede in quali condizioni di igiene ciò sia stato preparato.