Cinque prodotti tipici su una ventina, identificati da uno studio lanciato nel 2010 nella regione Fès-Boulemane, sono stati oggetto di una diagnosi approfondita destinata a determinare i miglioramenti che potrebbero essere apportati alla catena del valore, al circuito di commercializzazione e alla formazione del prezzo.

Iscrivendosi nel quadro dell'attuazione della strategia di promozione dei prodotti tipici, questa diagnosi ha riguardato, secondo la Direzione regionale dell'agricoltura, sua iniziatrice, il miele, i capperi, l'olivo di Outat Elhaj, di Lmta e di Azzaba, la mela di Tafegight e il fico Chaari.

Questa analisi ha così permesso di rilevare un numero di constatazioni comuni a tutte le filiere studiate, essenzialmente il basso livello di trasformazione, la cattiva qualità dell'imballaggio e dell'imbottigliamento, la non padronanza dei costi e delle tecniche di vendita, la predominanza della commercializzazione all'interno di reti di fiducia non strutturate e la moltitudine di intermediari, spiega la DRA.

L'analisi dei cinque prodotti, uno per uno, mostra che per la filiera del miele, il 70% della produzione è smaltito in reti di fiducia degli apicoltori, in imballaggi di cattiva qualità e a prezzi più bassi di quelli praticati dai rivenditori all'interno delle loro stesse reti. Lo studio determina un mancato guadagno medio per gli apicoltori di 30 DH al kg.

A livello della filiera dei capperi, due importanti circuiti sono stati identificati dall'analisi. Un circuito dominante dove i capperi transitano per i commissionari che raccolgono a profitto delle unità industriali e un secondo meno importante (30% del flusso), che è quello dei raccoglitori-conservieri (cooperative e privati) che riforniscono le unità industriali in quantità variabili secondo il capitale circolante di cui dispongono questi conservieri.

Tra le piste ipotizzate, lo studio indica che la quota importante dei conservieri provvisori permette di proporre una via di sviluppo di un partenariato tra le grandi unità di trasformazione e le organizzazioni professionali dei produttori, il rafforzamento della capacità di stoccaggio e di conservazione di queste ultime e la formazione e sensibilizzazione dei raccoglitori alle buone pratiche di raccolta dei capperi.

L'analisi della catena del valore della filiera dell'olivo di Outat Elhaj, di Lmta e di Azzaba ha mostrato che più i produttori valorizzano essi stessi la loro produzione, avvicinandosi al consumatore finale, meglio ne escono vincenti. Deduce anche che la parte più importante del valore aggiunto è generata dopo il confezionamento dell'olio d'oliva. Quale valore è stimato a 16 DH per litro d'olio confezionato contro 2 DH per litro venduto sfuso e 0,5 DH per kg di olive venduto dopo la raccolta.

Riguardo alla filiera della mela di Tafegight, l'esame della formazione dei prezzi ha permesso di constatare che la lontananza della zona dai grandi centri di consumo e il basso livello dell'offerta impediscono l'afflusso di acquirenti importanti e fa così subire ai produttori i prezzi dei pochi rari acquirenti che si interessano alla zona. L'analisi nota, tuttavia, che il freddo naturale della zona rappresenta una grande potenzialità offerta ai produttori che possono, con un semplice stoccaggio in magazzini frigoriferi, guadagnare 3 DH al kg di mela spostando il periodo di vendita verso la primavera. Per quanto riguarda il fico Chaari, la diagnosi rivela che questa filiera resta poco valorizzata (vendita del prodotto allo stato fresco) e che il margine è ripartito tra produttori e rivenditori. Sebbene sia abbastanza importante attualmente, il margine del produttore potrebbe essere migliorato se la filiera fosse organizzata, l'offerta consolidata e il prodotto etichettato. Per riassumere, l'analisi ha permesso di identificare importanti margini di miglioramento e di aumento dei redditi dei produttori. Obiettivi che passano per il miglioramento della qualità e della presentazione dei prodotti finiti, la creazione di connessioni con i mercati strutturati e il rafforzamento delle capacità manageriali e commerciali dei produttori, riducendo al contempo la presenza degli intermediari. Si tratta anche di accompagnare gli agricoltori nella messa in atto di segni distintivi di origine e di qualità (SDOQ) e nella loro promozione presso il consumatore locale e nazionale.

La valorizzazione dei prodotti tipici costituisce una componente del pilastro II (accompagnamento solidale della piccola agricoltura) del piano agricolo regionale (PAR), declinazione locale del Piano Marocco Verde.

Per la sua attuazione, il PAR mobiliterà, all'orizzonte 2020, un importo di 10,6 miliardi di DH per la realizzazione di 108 progetti (55 nella produzione animale e 53 nella produzione vegetale), si ricorda.